Chop Suey mit Hühnerfleisch aus dem Wok

Reis nach Packungsanweisung garen: Reis in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abspülen, mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 10–12 Minuten quellen lassen, von der Platte ziehen und abgedeckt warm halten.

Währenddessen das Hähnchenbrustfilet in dünne, mundgerechte Streifen schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Sojasauce (von der Gesamtmenge abnehmen) und dem Reiswein mischen und 10 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Gemüse vorbereiten: Möhren in feine Stifte, Paprika in Streifen, Weißkohl in dünne Streifen, Zwiebel in feine Spalten schneiden. Champignons in Scheiben schneiden, Zuckererbsenschoten halbieren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Sauce anrühren: In einer kleinen Schüssel Hühnerbrühe, restliche Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Chiliflocken verrühren. In einer separaten Schale Maisstärke mit Wasser glatt rühren und beiseitestellen.

Einen Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen. 2 EL des Pflanzenöls hineingeben, schwenken und das marinierte Hähnchen portionsweise bei hoher Hitze 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis es rundum Farbe angenommen hat, aber noch nicht ganz durch ist. Fleisch aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.

Restliches Öl in den heißen Wok geben. Zwiebel, Möhren, Paprika und Weißkohl hineingeben und unter Rühren 3–4 Minuten bei hoher Hitze anbraten, sodass das Gemüse leicht bräunt, aber noch Biss behält.

Knoblauch, Ingwer, Champignons und Zuckererbsenschoten zum Gemüse geben und weitere 2 Minuten rührbraten, bis alles duftet.

Die vorbereitete Sauce kurz durchrühren und zum Gemüse gießen. Aufkochen lassen. Dann die angerührte Maisstärke nochmals durchrühren und nach und nach einrühren, bis die Sauce leicht andickt. Gegebenenfalls nicht die ganze Stärke verwenden, damit die Sauce nicht zu dick wird.

Hähnchenstreifen samt ausgetretenem Saft zurück in den Wok geben, Mungobohnensprossen und die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Alles gut vermengen und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar und das Gemüse noch knackig ist.

Sesamöl über das Chop Suey träufeln, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort mit dem heißen Reis servieren.