Bissap – Westafrikanischer Hibiskus-Eistee

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Währenddessen Orange und Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und jeweils die Schale fein abreiben. Beide Früchte halbieren und den Saft auspressen, beiseitestellen.

Sobald das Wasser kocht, Topf vom Herd nehmen. Hibiskusblüten einstreuen und kurz umrühren, damit alle Blüten benetzt sind.

Orangen- und Zitronenschale sowie den ausgepressten Zitronensaft zum Hibiskusaufguss geben. Optional Ingwer in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit der Minze leicht andrücken, dann ebenfalls in den Topf geben.

Den Aufguss abgedeckt 10–15 Minuten ziehen lassen, je nachdem, wie intensiv und herb der Bissap werden soll.

Wartezeit 15 min

Den Aufguss durch ein feines Sieb oder ein Tuch in eine Schüssel oder einen zweiten Topf abgießen, damit Blüten, Schalen, Ingwer und Minze entfernt werden. Gut ausdrücken, um möglichst viel Aroma zu gewinnen.

Zucker und Vanillezucker bzw. Vanilleextrakt in den noch warmen Bissap rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Mit einer kleinen Prise Salz abschmecken – das rundet den Geschmack ab.

Orangensaft nach und nach hinzufügen und zwischendurch probieren, bis die gewünschte Süße-Säure-Balance erreicht ist. Falls der Bissap zu stark ist, wenig kaltes Wasser ergänzen.

Den Bissap vollständig abkühlen lassen, dann in eine Karaffe füllen und mindestens 45 Minuten, besser mehrere Stunden, im Kühlschrank gut durchkühlen.

Wartezeit 45 min

Zum Servieren Gläser mit Eiswürfeln füllen, Bissap einschenken und nach Wunsch mit frischen Minzblättern oder einer Orangenscheibe garnieren.