Gebratener Sago mit Gemüse und Erdnüssen

Sago-Perlen in ein Sieb geben und kurz unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar wird. In eine Schüssel umfüllen und das abgemessene Wasser zugeben, sodass die Perlen gerade bedeckt sind. Einmal umrühren.

Schüssel abdecken und die Sago-Perlen 20–30 Minuten quellen lassen, bis sie innen weich, aber außen noch leicht körnig sind. Bei Bedarf zwischendurch prüfen und eventuell ganz wenig Wasser ergänzen, falls sie noch hart sind. Danach überschüssiges Wasser durch ein Sieb abgießen und die Perlen beiseitestellen.

Wartezeit 30 min

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotten schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Grüne Chilischoten längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen, dann fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Koriandergrün grob hacken.

Erdnüsse grob hacken, falls sie ganz sind. Beiseitestellen.

Eine große Pfanne oder Wok auf mittlerer Hitze erhitzen. Öl hineingeben, dann Senfsamen und Kreuzkümmelsamen zufügen. Rühren, bis die Samen zu springen und zu duften beginnen.

Zwiebeln in die Pfanne geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Ingwer und grüne Chilischoten zugeben und 1 Minute mitbraten, bis alles aromatisch duftet.

Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und unter Rühren 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und fast gar sind. Dann Karottenwürfel zufügen und weitere 3–4 Minuten braten, bis auch diese weich sind.

Kurkumapulver über das Gemüse streuen und kurz mitrösten. Erdnüsse dazugeben und 1–2 Minuten mitbraten, damit sie ihr Aroma entfalten.

Die gequollenen Sago-Perlen lockern und klümpchenfrei in die Pfanne geben. Vorsichtig unter das Gemüse heben, damit die Perlen nicht zerdrückt werden. Mit Salz, Zucker und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Alles bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 4–6 Minuten braten. Dabei häufig, aber behutsam wenden, bis die Sago-Perlen teilweise leicht durchsichtig sind und stellenweise etwas knusprig werden. Falls die Mischung zu trocken wirkt oder anzusetzen droht, 1–2 EL Wasser zufügen und gut durchrühren.

Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft und gehacktes Koriandergrün unterheben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gebratenen Sago sofort servieren, solange er heiß und die Textur außen leicht knusprig und innen weich ist. Nach Belieben mit zusätzlichen Erdnüssen und Koriander garnieren.