Kreolische Rote Bohnen mit Reis

Die getrockneten roten Bohnen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser kurz abspülen und eventuelle Steine oder beschädigte Bohnen aussortieren.

Bohnen in einen großen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken (mindestens doppelte Menge) und über Nacht, idealerweise 8–12 Stunden, einweichen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Am nächsten Tag Einweichwasser abgießen, Bohnen erneut kurz abspülen. Die Bohnen wieder in den Topf geben, mit frischem Wasser bedecken (ca. 1,2 l), 2 Lorbeerblätter hinzufügen und zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren und die Bohnen bei leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich, aber noch nicht zerfallen sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Gegen Ende leicht salzen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während die Bohnen kochen, Zwiebeln, Paprika und Stangensellerie in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.

In einem großen breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Rapsöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 3–4 Minuten glasig anschwitzen.

Paprika und Stangensellerie hinzufügen und weitere 4–5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich ist. Dann den gehackten Knoblauch kurz (ca. 1 Minute) mit anschwitzen, bis er duftet.

Tomatenmark zum Gemüse geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es leicht dunkler wird. Das intensiviert das Aroma.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Thymian, Oregano, Cayennepfeffer, etwas schwarzen Pfeffer, Sojasauce, Zucker sowie das zusätzliche Lorbeerblatt einrühren. Wer es scharf mag, kann jetzt die gehackte Chilischote zugeben.

Die vorgegarten Bohnen mit etwas Kochflüssigkeit zum würzigen Gemüsesud geben, gut umrühren und alles zusammen weitere 20–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen sehr cremig sind und die Flüssigkeit leicht sämig geworden ist. Bei Bedarf etwas von der Bohnenkochflüssigkeit oder Wasser ergänzen.

Wartezeit 25 min

Zum Schluss die Lorbeerblätter entfernen, die Bohnen mit Salz und weiterem Pfeffer kräftig abschmecken und nach Wunsch noch etwas Cayenne nachlegen.

Während die Bohnen in der letzten Phase schmoren, den Reis zubereiten: Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klarer abläuft.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, leicht salzen. Reis und optional etwas Rapsöl einrühren, einmal aufkochen lassen, dann auf sehr niedrige Hitze stellen, Deckel schließen und 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen und den Reis 5–10 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen, danach mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 10 min

Frühlingszwiebeln und Petersilie fein schneiden. Bohnen nochmals umrühren. Zum Servieren Reis in Schalen oder tiefe Teller geben, einen großzügigen Löffel der roten Bohnen darüber oder daneben anrichten und mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen.