Paprenjak – würzige Honig-Pfeffer-Kekse

Weizenmehl mit Backpulver in eine große Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, gemahlene Walnüsse, Zimt, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Nelken, Muskatnuss und eine gute Prise Salz zugeben und alles mit einem Löffel gründlich vermischen.

Butter in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Honig und Ei zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigschaber einarbeiten, bis kleine Streusel entstehen.

Zitronenabrieb, falls verwendet, zugeben. Nach und nach Milch hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten, leicht festen Teig verkneten. Nur so viel Milch verwenden, bis der Teig zusammenhält und nicht mehr krümelt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird und die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen, damit er leichter auszurollen ist.

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig in zwei Portionen teilen. Eine Portion jeweils etwa 4–6 mm dick ausrollen. Mit traditionellen Holzmodeln prägen oder mit Keksausstechern Formen ausstechen und auf das vorbereitete Blech legen. Zwischen den Keksen etwas Abstand lassen, da sie leicht aufgehen.

Kekse im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind, die Mitte aber noch weich wirkt. Das zweite Blech nacheinander backen.

Paprenjak-Kekse einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben.

Die vollständig ausgekühlten Kekse in einer Blechdose luftdicht aufbewahren. Sie schmecken frisch schon gut, entwickeln aber nach 1–2 Tagen Ziehzeit noch mehr Aroma und bekommen die typische, leicht zähe Knackigkeit.