Klassische deutsche Pfeffernüsse

Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie zimmerwarm wird. Orangeat und Zitronat fein hacken. Eine Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Ein Backblech mit Backpapier belegen, aber noch beiseitestellen.

Mehl mit Backpulver und Natron in eine große Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt, Kardamom, Nelken, Muskatnuss und Pfeffer zugeben und alles mit einem Schneebesen gründlich vermischen, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

In einer zweiten Schüssel Butter, Honig und Eier mit einem Handrührgerät (Rührbesen) 2–3 Minuten cremig schlagen. Milch und die vorbereitete Zitronenschale unterrühren.

Gemahlene Mandeln sowie das fein gehackte Orangeat und Zitronat zur Butter-Honig-Masse geben und kurz unterrühren, bis sich alles gut verteilt hat.

Die flüssige Masse zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Teigschaber oder den Knethaken des Handrührgeräts zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten. Nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie oder eine Dose geben und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch entwickeln sich die Gewürzaromen und der Teig lässt sich später besser formen.

Wartezeit 8 h 0 min

Nach der Ruhezeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 10–15 Minuten bei Raumtemperatur etwas weicher werden lassen.

Wartezeit 15 min

Mit einem Teelöffel walnussgroße Portionen abstechen und zwischen den Handflächen zu kleinen, runden Kugeln rollen (etwa 2–2,5 cm Durchmesser). Kugeln mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen, da sie leicht auseinanderlaufen.

Pfeffernüsse im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis sie leicht aufreißen und an der Unterseite goldbraun sind, oben aber noch recht hell wirken. Nicht zu lange backen, damit sie innen weich bleiben. Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 12 min

Für den Zuckerguss Puderzucker in eine Schüssel sieben. Zitronensaft, Rum (oder zusätzliches Wasser) und nach Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben und mit einem Löffel zu einem glatten, dickflüssigen Guss verrühren. Die Konsistenz sollte zäh vom Löffel fließen.

Die vollständig ausgekühlten Pfeffernüsse nacheinander in den Zuckerguss tauchen oder mit einem Pinsel rundum bestreichen. Auf einem Gitter oder Backpapier trocknen lassen, bis der Guss fest ist (ca. 30–60 Minuten). Anschließend in einer Blechdose luftdicht aufbewahren; nach 2–3 Tagen haben sie ihre ideale, weich-aromatische Konsistenz.

Wartezeit 1 h 0 min