Mazapán de Toledo – Spanisches Marzipankonfekt

Mandeln und Zucker in einer großen Schüssel sorgfältig mit einem Löffel vermischen, sodass sich der Zucker gleichmäßig verteilt.

Eiweiß in einer kleinen Schüssel nur mit einer Gabel kurz verrühren, bis es leicht schaumig ist. Nicht steif schlagen.

Eiweiß, Wasser, eine Prise Salz, Zitronenschale und Zimt zu der Mandel-Zucker-Mischung geben. Mit einem Löffel einarbeiten, dann mit den Händen zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, tropfenweise etwas Wasser hinzufügen; ist er zu weich, wenig gemahlene Mandeln ergänzen.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit der Zucker anzieht und die Masse fester wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen die Mazapán-Masse aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur stehen lassen.

Wartezeit 10 min

Die Mazapán-Masse auf einer ganz leicht mit Zucker bestreuten Arbeitsfläche etwa 1,5–2 cm dick ausrollen. Mit einem scharfen Messer oder kleinen Ausstechern Riegel, Rauten oder Figuren ausstechen und auf das vorbereitete Blech setzen.

Eigelb mit Wasser in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Die Mazapán-Stücke mit einem Pinsel dünn mit Eigelb bestreichen. Auf Wunsch die Oberfläche mit der Messerspitze leicht einritzen, um ein traditionelles Muster zu erhalten.

Die Stücke im vorgeheizten Ofen 5–8 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Sie sollen kaum Farbe annehmen und innen weich bleiben. Anschließend das Blech aus dem Ofen nehmen und die Stücke vollständig auf dem Blech auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Die ausgekühlten Mazapán-Stücke nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Luftdicht verpackt an einem kühlen, trockenen Ort lagern; sie halten sich so 1–2 Wochen und entwickeln dabei noch mehr Aroma.