Thunfisch-Tataki mit Sesamkruste

Thunfisch mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Eventuell vorhandene Silberhäutchen oder braune Stellen mit einem scharfen Messer entfernen. Den Fisch in 2–3 längliche Blöcke schneiden, damit er sich später leichter gleichmäßig anbraten lässt.

Ingwer schälen und sehr fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob zupfen, dicke Stiele entfernen. Alles beiseitestellen.

Für die Marinade Sojasauce, Sesamöl, Limettensaft und Honig in einer Schüssel verrühren. Ingwer und Knoblauch untermischen. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken (Salz meist nicht nötig, da die Sojasauce salzig ist).

Thunfischblöcke in eine flache Form legen. Etwa zwei Drittel der Marinade über den Fisch geben und rundherum wenden, sodass er gleichmäßig benetzt ist. Abgedeckt 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Das restliche Drittel der Marinade für das Anrichten zurückbehalten.

Wartezeit 15 min

Während der Thunfisch mariniert, Sesam (die größere Menge) in einen tiefen Teller geben und locker verteilen. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und den zusätzlichen Sesam zum Bestreuen kurz darin rösten, bis er duftet. Beiseitestellen.

Optionales Wasabi-Dressing: Wasabi mit Wasser glatt rühren und unter die zurückbehaltene Marinade mischen. Alternativ Wasabi einfach separat zum Gericht reichen.

Thunfisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier ganz leicht abtupfen, sodass er nicht mehr tropft, aber noch feucht ist. Die Blöcke von allen Seiten im Sesam wenden und gut andrücken, sodass eine geschlossene Sesamkruste entsteht.

Eine große Pfanne mit Pflanzenöl sehr stark erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Thunfischblöcke hineinlegen und pro Seite je nach gewünschtem Gargrad nur 20–30 Sekunden kräftig anbraten, auch die kurzen Seiten kurz anrösten. Innen soll der Fisch roh bis glasig bleiben.

Thunfisch aus der Pfanne nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Anschließend mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in ca. 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden.

Wartezeit 5 min

Thunfischscheiben leicht fächerförmig auf Teller legen. Mit der restlichen Marinade bzw. dem Wasabi-Dressing beträufeln. Mit Frühlingszwiebeln, Koriander und dem gerösteten Sesam bestreuen. Nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer abrunden und mit Limettenspalten servieren.