Tuna Sashimi mit Sojasauce, Wasabi und Ingwer
Originalname Maguro Sashimi
Zart geschnittenes rohes Thunfischfilet, puristisch als Sashimi serviert: buttrig-weiche Textur, klarer Geschmack nach Meer, begleitet von salziger Sojasauce, scharfem Wasabi und frischem Ingwer. Ein elegantes, leichtes Gericht der japanischen Küche, das die Qualität und Frische des Fisches in den Mittelpunkt stellt – ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 4 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls benutzt, eine kleine Schüssel oder Auflaufform mit kaltem Wasser und den Eiswürfeln vorbereiten. Den gut gekühlten Thunfisch in seiner Verpackung oder in Frischhaltefolie für etwa 5 Minuten hineinlegen, damit er schön fest und sehr kalt wird.
Wartezeit 5 min
200 g Thunfischfilet (Sushi- oder Sashimi-Qualität, gut durchgekühlt) 4 Stück Eiswürfel (optional, für ein Eisbad zum besonders kühlen des Fisches) -
Während der Thunfisch kühlt, Sojasauce in ein kleines Schälchen geben. Wasabi-Paste in ein zweites Schälchen setzen. Wenn du Limette verwendest, ein Viertel auspressen und 1–2 TL Saft zur Sojasauce geben und kurz verrühren.
30 ml Sojasauce (hell oder für Sushi/Sashimi) 1 TL Wasabi-Paste (am besten aus Wasabi-Pulver frisch angerührt, alternativ Tube) ¼ Stück Limette (optional, für etwas Saft) -
Ingwer schälen und in sehr feine Scheiben oder dünne Stifte schneiden. Alternativ fertigen Sushi-Ingwer in kleine Stücke zupfen. Beiseitestellen.
10 g Ingwer (junger Ingwer oder eingelegter Sushi-Ingwer) -
Frühlingszwiebel, falls verwendet, waschen, Enden entfernen und das Grün in sehr feine Ringe schneiden. Nori-Blatt mit einer Schere in dünne Streifen schneiden. Beides beiseitestellen.
½ Stangen Frühlingszwiebeln (optional) ¼ Blatt Nori (optional, geröstet) -
Thunfisch aus dem Eisbad nehmen, gut trocken tupfen. Eventuell dünne, trockene Ränder oder Sehnen sauber wegschneiden, sodass ein kompakter Block entsteht, der sich gut in Scheiben schneiden lässt.
200 g Thunfischfilet (Sushi- oder Sashimi-Qualität, gut durchgekühlt) -
Mit einem sehr scharfen, langen Messer den Thunfisch quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben schneiden, etwa 5–7 mm dick. Das Messer nach Bedarf mit einem feuchten Tuch reinigen, damit die Schnitte glatt bleiben.
200 g Thunfischfilet (Sushi- oder Sashimi-Qualität, gut durchgekühlt) -
Die Thunfischscheiben fächerförmig oder in Reihen auf kalte Teller legen. Ingwerscheiben daneben anrichten. Nach Belieben mit etwas Meersalz, Sesamsamen, Frühlingszwiebelringen und Noristreifen bestreuen.
½ Stangen Frühlingszwiebeln (optional) 1 TL Sesamsamen (geröstet, optional) Meersalz (nach Geschmack) ¼ Blatt Nori (optional, geröstet) 10 g Ingwer (junger Ingwer oder eingelegter Sushi-Ingwer) -
Sashimi sofort servieren. Am Tisch einzelne Thunfischscheiben nach Geschmack in Sojasauce mit etwas Wasabi tauchen und mit etwas Ingwer genießen.
200 g Thunfischfilet (Sushi- oder Sashimi-Qualität, gut durchgekühlt) 30 ml Sojasauce (hell oder für Sushi/Sashimi) 10 g Ingwer (junger Ingwer oder eingelegter Sushi-Ingwer) 1 TL Wasabi-Paste (am besten aus Wasabi-Pulver frisch angerührt, alternativ Tube)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- kleines Schälchen für Wasabi
- kleine Schüssel für Ingwer
- sehr scharfes langes Messer (Sashimi- oder Filiermesser)
- kleine Schüssel oder Form für Eisbad
- kleines Schälchen für Sojasauce
- Schere für Nori (optional)
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