Thunfisch-Sesam-Sashimi
Elegantes Sashimi aus frischem Thunfisch mit einer zarten, kurz angebratenen Sesamkruste. Die feine Textur des Fischs verbindet sich mit nussigem, leicht geröstetem Sesam. Serviert mit einer aromatischen Soja-Zitrus-Sauce, etwas Schärfe von Wasabi und frischer Frühlingszwiebel entsteht ein leichtes, raffiniertes Gericht im Stil der gehobenen japanischen Küche – ideal als Vorspeise oder feines Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 3 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Sauce Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Radieschen waschen und in sehr dünne Scheibchen schneiden. Korianderblätter grob zupfen, falls verwendet.
10 g Ingwer (frisch) 4 Stück Radieschen (für feine Scheiben) 2 EL Koriandergrün (Blätter, locker gehäuft, optional) 1 Stück Frühlingszwiebel -
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Limettensaft, Sesamöl und Honig gründlich verrühren, bis sich der Honig vollständig gelöst hat. Den gehackten Ingwer unterrühren. Sauce beiseitestellen, damit sie durchziehen kann.
Wartezeit 5 min
1 TL Sesamöl (geröstet) 10 g Ingwer (frisch) 1 EL Reisessig (mild) 60 ml Sojasauce (japanische, eher helle Variante) 1 TL Honig 1 EL Limettensaft (frisch gepresst) -
Wasabi-Paste in einem kleinen Schälchen zum Servieren bereitstellen.
1 TL Wasabi (Paste) -
Thunfischfilet mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Eventuelle Sehnen entfernen. Das Stück längs zu einem kompakten Block formen, damit später schöne Scheiben entstehen. Rundum leicht mit Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
500 g Thunfischfilet (sehr frisch, Sushi-Qualität, ohne Haut) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Sesam auf einem Teller oder Brettchen gleichmäßig verteilen. Den Thunfischblock von allen Seiten im Sesam wälzen und die Körner sanft andrücken, bis die Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist.
40 g Sesam (hell und schwarz gemischt, ungeröstet) -
Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen oder Edelstahl) stark erhitzen. Pflanzenöl hineingeben. Sobald das Öl leicht zu rauchen beginnt, den Thunfisch hineingeben und jede Seite nur 20–30 Sekunden scharf anbraten, sodass die Sesamkruste leicht bräunt, der Kern aber roh bleibt.
2 EL Pflanzenöl (hoher Rauchpunkt, z.B. Raps- oder Erdnussöl) -
Den Thunfisch sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Brett 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Anschließend mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in ca. 0,7–1 cm dicke Scheiben schneiden.
Wartezeit 5 min
-
Zum Anrichten etwas Sauce auf gekühlte Teller träufeln oder in kleine Schälchen füllen. Thunfisch-Scheiben fächerförmig darauf oder daneben legen. Mit Frühlingszwiebelringen, Radieschenscheiben, Koriander und eventuell etwas geröstetem Sesam bestreuen. Mit einem Klecks Wasabi servieren.
1 EL Limettensaft (frisch gepresst) 1 TL Wasabi (Paste) 1 TL Sesamöl (geröstet) 2 TL Sesam (geröstet, für das Finish, optional) 1 EL Reisessig (mild) 1 Stück Frühlingszwiebel 1 TL Honig 60 ml Sojasauce (japanische, eher helle Variante) 2 EL Koriandergrün (Blätter, locker gehäuft, optional) 4 Stück Radieschen (für feine Scheiben)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Reibe oder feines Messer für Ingwer
- Pfanne mit schwerem Boden
- Kleine Schüsseln
- scharfes Messer
- Zange oder Wender
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.