Loitta Shutki – scharf gebratener getrockneter Bombay-Duck
Originalname Loitta Shutki
Loitta Shutki ist ein klassisches bengalisches Gericht aus getrocknetem Bombay-Duck-Fisch, der in Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Tomate scharf angebraten wird. Die intensive Würze des fermentiert-getrockneten Fisches verbindet sich mit der leichten Süße der Zwiebeln zu einem aromatischen, pikanten Gericht, das perfekt zu heißem Reis passt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Loitta shutki in ein Sieb geben und kurz unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz und Staub zu entfernen. Grob kontrollieren und eventuell sehr harte Gräten oder Flossen entfernen.
200 g Loitta shutki (getrockneter Bombay-Duck-Fisch) -
Den abgespülten Fisch in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen, bis er bedeckt ist. 10–15 Minuten einweichen lassen, damit er etwas weicher wird und der stärkste Geruch abnimmt.
Wartezeit 15 min
200 ml Wasser (heiß) -
Während der Fisch einweicht: Zwiebeln in feine Halbringe schneiden. Tomaten klein würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder zu einer Paste zerdrücken. Grüne Chilis in feine Ringe schneiden (für weniger Schärfe die Kerne entfernen).
10 g Frische grüne Chilis 20 g Knoblauchzehen 10 g Ingwer 200 g Zwiebeln 150 g Tomaten -
Eingeweichten Fisch abgießen und gut abtropfen lassen. Größere Stücke nach Belieben in mundgerechte Stücke schneiden.
-
In einer breiten Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und 20–30 Sekunden rösten, bis sie leicht bräunen und duften.
Wartezeit 30 s
1 TL Kreuzkümmelsamen 40 ml Speiseöl (z.B. Senföl oder neutrales Pflanzenöl) -
Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldbraun anbraten. Dabei regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 8 min
200 g Zwiebeln -
Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis der rohe Geruch verflogen ist.
Wartezeit 2 min
10 g Frische grüne Chilis 20 g Knoblauchzehen 10 g Ingwer -
Kurkuma, Chilipulver, Korianderpulver und eine kleine Prise Salz hinzufügen. 30 Sekunden unter Rühren rösten, bei Bedarf 1–2 Esslöffel Wasser zugeben, damit die Gewürze nicht verbrennen.
Wartezeit 1 min
1 TL Korianderpulver ½ TL Kurkuma Salz (nach Geschmack) 1 TL Chilipulver -
Die Tomatenwürfel einrühren und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten garen, bis sie zerfallen und eine dicke, glänzende Masala-Paste entsteht.
Wartezeit 5 min
150 g Tomaten -
Die eingeweichten Fischstücke in die Pfanne geben und vorsichtig unter die Masala heben. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, dabei gelegentlich vorsichtig wenden, bis der Fisch gut durchgegart und leicht gebräunt ist.
Wartezeit 7 min
200 g Loitta shutki (getrockneter Bombay-Duck-Fisch) -
Garam Masala und Zucker einstreuen und alles sorgfältig mischen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und zusätzlichem Chilipulver korrigieren. Noch 1 Minute braten.
Wartezeit 1 min
1 TL Chilipulver ½ TL Garam Masala Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker -
Pfanne vom Herd nehmen. Koriandergrün grob hacken und über den Fisch streuen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, kurz durchschwenken und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
10 g Koriandergrün (frisch) ½ Stück Zitrone (für den Saft)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Breite Pfanne oder Wok
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Küchenmesser
- Sieb
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