Sukuma Wiki – kenianischer Schmorkohl mit Tomaten
Originalname Sukuma Wiki
Sukuma Wiki ist ein klassisches kenianisches Alltagsgericht aus geschmorten Grünkohlblättern, die mit Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und warmen Gewürzen sanft gegart werden. Das Ergebnis ist ein aromatisches, leicht säuerlich-frisches Gemüse mit herzhaftem Biss, das hervorragend zu Ugali, Reis oder Chapati passt – als Beilage oder als leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
160 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 17 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Grünkohl gründlich waschen. Dicke, harte Mittelrippen grob herausschneiden. Die Blätter stapeln und in feine Streifen schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
600 g Grünkohl (frisch, dicke Stiele möglichst entfernt) -
Tomaten in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Chilischote der Länge nach aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe entfernen und fein hacken.
300 g Tomaten (reif) 3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Chilischote (mild bis scharf, optional) 150 g Zwiebeln -
Öl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 4–5 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen.
Wartezeit 5 min
3 EL Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl) 150 g Zwiebeln -
Knoblauch und Chilischote zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 1 min
1 Stück Chilischote (mild bis scharf, optional) 3 Stück Knoblauchzehen -
Paprikapulver und Kreuzkümmel einstreuen, kurz umrühren und die Tomatenwürfel hinzufügen. Alles 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Soße bilden.
Wartezeit 7 min
½ TL Kreuzkümmel (gemahlen, optional) 300 g Tomaten (reif) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Die Grünkohlstreifen nach und nach in die Pfanne geben und gut mit der Tomaten-Zwiebel-Mischung vermengen. Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
100 ml Wasser (oder Gemüsebrühe) 600 g Grünkohl (frisch, dicke Stiele möglichst entfernt) -
Den Grünkohl zugedeckt 10–15 Minuten sanft schmoren, zwischendurch umrühren. Er soll weich werden, aber noch etwas Biss behalten. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
Wartezeit 15 min
-
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es frischer mag, träufelt den Saft einer halben Zitrone darüber und rührt kurz um.
½ Stück Zitrone (Bio, nur der Saft, optional für Frische) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Optional Koriandergrün grob hacken und kurz vor dem Servieren über das Sukuma Wiki streuen. Sofort servieren, traditionell zu Ugali, alternativ zu Reis, Hirse oder Chapati.
¼ Bund Koriandergrün (optional, für das Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Große Pfanne oder breiter Topf mit Deckel
- Rührlöffel
- Messbecher oder Tasse
- scharfes Messer
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