M’hanncha – Marokkanische Mandel-Filo-Schlange

Orangen gründlich waschen. Die Schale fein abreiben und beiseitestellen. Orange halbieren und etwa 2 EL Saft auspressen.

Gemahlene Mandeln und Zucker in einer Schüssel mischen. Orangenabrieb, Zimt und eine kleine Prise Salz zufügen und alles gut vermengen.

Butter vorsichtig schmelzen und etwas abkühlen lassen. Zusammen mit den Eiern, Orangenblütenwasser und 1–2 EL Orangensaft zu den Mandeln geben. Alles zu einer geschmeidigen, formbaren Paste verrühren. Bei Bedarf noch etwas Orangensaft oder gemahlene Mandeln ergänzen, bis die Konsistenz wie weiche Marzipanmasse ist.

Füllung mit Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sie etwas fester wird.

Wartezeit 30 min

Filoteig nach Packungsanweisung rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er verarbeitbar wird. Ein sauberes Küchentuch leicht anfeuchten und bereitlegen, um Teigblätter abzudecken.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und sehr dünn mit Pflanzenöl bestreichen.

Butter für den Teig in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen. Puderzucker und Zucker bereitstellen.

Die Mandel-Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Händen zu langen, gleichmäßigen Strängen rollen, etwa 2–3 cm dick. Insgesamt sollten Sie 3–4 Stränge erhalten, etwa so lang wie die Filoblätter.

Ein Filoblatt auf die Arbeitsfläche legen und sofort mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Einen dünnen Hauch Puderzucker darüber streuen. Ein zweites Blatt darüberlegen und ebenfalls mit Butter bestreichen. So erhalten Sie einen zweilagigen Bahnen-Teig.

Einen Mandelstrang längs an eine lange Seite der zweilagigen Filobahn legen, dabei an den kurzen Seiten etwa 2 cm Rand lassen. Die Ränder über die Füllung klappen und den Teig fest, aber vorsichtig zu einer langen Rolle aufrollen. Die Rolle sollte rund und gleichmäßig sein.

Die gefüllte Rolle auf das vorbereitete Blech legen und von der Mitte aus vorsichtig zu einer Schnecke einrollen, ohne sie zu brechen. Die Enden mit etwas Butter fixieren. Vorgang mit den restlichen Filoblättern und Füllungssträngen wiederholen und die Rollen spiralförmig an die erste anschließen, bis eine große Spirale entstanden ist.

Die gesamte Oberfläche der Spirale großzügig mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen. Mandelblättchen darüber verteilen und leicht andrücken.

M’hanncha im vorgeheizten Ofen 25–35 Minuten backen, bis der Filoteig goldbraun und knusprig ist und die Mandeln leicht gebräunt sind. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 30 min

Das Gebäck aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

Wartezeit 15 min