Kaab el Ghazal – Marokkanische Mandelhörnchen mit Orangenblütenwasser

Für den Teig Mehl und Puderzucker in eine große Schüssel geben. Eine Prise Salz zufügen und alles kurz vermischen.

Butter in Stücken und das Öl zum Mehl geben. Mit den Fingern verreiben, bis eine feine, sandige Textur entsteht.

Lauwarmes Wasser und Orangenblütenwasser nach und nach zugeben und alles zu einem glatten, weichen, aber nicht klebenden Teig kneten. Falls nötig, noch etwas Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl oder etwas Mehl bestäuben, abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, die Mandelfüllung vorbereiten. Mandeln in einem Mixer oder einer Mühle fein mahlen, bis eine leicht feuchte, aber nicht pastige Masse entsteht.

Gemahlene Mandeln mit Puderzucker, Zimt und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel mischen.

Geschmolzene Butter und Orangenblütenwasser hinzufügen und alles mit den Händen zu einer glatten, formbaren Paste verkneten. Die Masse soll gut zusammenhalten, ohne zu bröseln oder zu kleben. Bei Bedarf einen Teelöffel Orangenblütenwasser oder Puderzucker ergänzen, um die Konsistenz anzupassen.

Aus der Mandelpaste etwa daumendicke Stränge rollen und diese in ca. 6–7 cm lange Stücke schneiden. Zu leichten Hörnchen biegen und auf einem Teller beiseitestellen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig in 2–3 Portionen teilen. Eine Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen (etwa 1–2 mm). Restlichen Teig abdecken, damit er nicht austrocknet.

Aus dem ausgerollten Teig Streifen von etwa 8–9 cm Breite schneiden. Auf jeden Streifen im Abstand kleine Mandelhörnchen legen.

Teig über jedes Mandelhörnchen schlagen und die Luft vorsichtig herausstreichen. Mit den Fingern die Ränder fest andrücken, sodass die Füllung komplett umschlossen ist. Mit einem Messer oder Teigrädchen einzelne Hörnchen ausschneiden und die Enden leicht nach innen biegen, damit die typische Gazellenhornform entsteht.

Die Hörnchen auf die vorbereiteten Bleche setzen. Nach Wunsch mit verquirltem Ei dünn bestreichen, damit sie beim Backen leicht glänzen.

Die Kaab el Ghazal nacheinander im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis sie leicht goldfarben an den Rändern sind, aber nicht zu dunkel werden. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Optional die noch lauwarmen Hörnchen sehr leicht mit etwas Orangenblütenwasser bepinseln und vor dem Servieren mit wenig Puderzucker bestäuben.