Chicken Tabaka – knusprig gebratenes Hähnchen unter Gewicht

Hähnchen kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Mit einer Geflügelschere oder einem scharfen Messer das Rückgrat entlang einer Seite aufschneiden, dann entlang der anderen Seite entfernen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf ein Brett legen und mit den Handballen kräftig flach drücken, bis Brustbein und Gelenke nachgeben und das Hähnchen möglichst flach ist.

Knoblauch schälen. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken. In einer kleinen Schüssel Knoblauch, 1 TL Salz aus der Gesamtmenge, Zitronensaft und -abrieb, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, gemahlenen Koriander, Thymian sowie den Großteil des gemahlenen Pfeffers zu einer Paste verrühren.

Das flach gedrückte Hähnchen auf ein großes Brett oder in eine flache Form legen. Die Gewürzpaste gleichmäßig auf der Fleischseite und vorsichtig auch unter der Haut verteilen, ohne die Haut zu beschädigen. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 2–4 Stunden marinieren lassen. Vor dem Braten etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Eine große, schwere Pfanne (Gusseisen oder Edelstahl, mindestens so groß wie das flach gedrückte Hähnchen) auf mittelhohe Hitze stellen. Sonnenblumenöl hineingeben und erhitzen, bis es schimmert, aber noch nicht raucht.

Wartezeit 3 min

Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. Ein Stück Backpapier darüber legen, dann einen schweren Topf, eine gusseiserne Pfanne oder einen mit Wasser gefüllten Topf als Gewicht daraufsetzen, damit das Hähnchen überall guten Kontakt zur Pfanne hat. Hitze auf mittel reduzieren und 18–22 Minuten braten, ohne es zu bewegen, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist.

Wartezeit 22 min

Gewicht und Backpapier entfernen. Hähnchen vorsichtig wenden (Fleischseite nach unten). Nach Wunsch die Butter in die Pfanne geben und kurz aufschäumen lassen, dann das Hähnchen mit der Butter-Öl-Mischung übergießen. Weitere 12–15 Minuten braten, bis das Fleisch durchgegart ist (Kerntemperatur in der dicksten Stelle der Brust ca. 75 °C).

Wartezeit 15 min

Hähnchen aus der Pfanne nehmen und auf ein Brett legen. Locker mit Alufolie abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen und das Fleisch saftig bleibt.

Wartezeit 15 min

Petersilie waschen und trocken schütteln, Blätter grob hacken. Das Hähnchen in Portionen schneiden (z.B. Keulen, Flügel und Bruststücke). Mit der gehackten Petersilie bestreuen und nach Belieben mit zusätzlichen Zitronenspalten servieren, dazu passen Ofenkartoffeln, Fladenbrot oder ein frischer Salat.