Offelle pavesi – mürbe Kekse aus Pavia

Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver und eine Prise Salz in einer großen Schüssel mischen.

Kalte Butter in kleinen Würfeln zugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer sandigen, krümeligen Masse verreiben – die Butter soll sich gleichmäßig verteilen, aber nicht weich werden.

Eigelbe, das Vollei, Milch, Zitronenschale und Vanilleextrakt in einer kleinen Schüssel kurz verrühren, dann zur Mehl-Butter-Mischung geben.

Alles rasch mit den Händen oder einem Holzlöffel zu einem glatten, weichen Mürbeteig zusammenfügen, nicht zu lange kneten, damit er zart bleibt. Wenn der Teig zu trocken wirkt, teelöffelweise etwas Milch zugeben; ist er zu weich, wenig Mehl einarbeiten.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 1 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen, bis er gut ausrollbar ist. Arbeitsfläche leicht bemehlen.

Wartezeit 10 s

Teig auf etwa 5–7 mm Dicke ausrollen. Mit einem Messer oder Teigrad ovale Stücke (ca. 6–7 cm lang) schneiden und die Enden leicht spitz zulaufen lassen, sodass kleine Schiffchen entstehen. Alternativ kleine Teigportionen abnehmen, zu Würsten rollen und zu ovalen Fladen mit spitzen Enden formen.

Die Offelle mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen, da sie leicht aufgehen.

Für den Guss Eigelb mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Oberfläche der Kekse dünn damit bestreichen und leicht mit Zucker bestreuen.

Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis die Offelle an den Rändern goldgelb sind, in der Mitte aber noch hell. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird das Gebäck trocken.

Wartezeit 18 s

Kekse aus dem Ofen nehmen, einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. In einer luftdichten Dose bleiben sie mehrere Tage mürbe.

Wartezeit 20 s