Bussolai – Butterkekse von Burano

Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zitronenschale fein abreiben und beiseitestellen. Den Backofen später auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 2–3 Minuten cremig rühren.

Eigelb und das ganze Ei nach und nach zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis die Masse blass und dicklich ist.

Zitronenschale, eine Prise Salz und optional Rum oder Grappa zur Eier-Butter-Masse geben und kurz unterrühren.

Mehl in zwei Portionen zur Masse sieben. Mit einem Löffel oder den Knethaken zügig einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Falls der Teig zu fest wirkt, esslöffelweise Milch zugeben; ist er zu weich, etwas Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, leicht flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis er fester, aber noch gut formbar ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (falls noch nicht geschehen). Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier bereitstellen.

Vom Teig walnussgroße Stücke abnehmen und jeweils zu ca. 18–20 cm langen Rollen formen. Die Enden zusammendrücken und zu Ringen formen (klassische Bussolai), oder kleine Hufeisen bzw. S-Formen machen. Mit etwas Abstand auf das Blech legen.

Bussolai im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und leicht zu bräunen beginnen. Sie dürfen nicht zu dunkel werden, sonst werden sie zu trocken.

Wartezeit 20 min

Kekse aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Luftdicht in einer Dose aufbewahren – sie halten sich so 1–2 Wochen und werden dabei noch aromatischer.

Wartezeit 5 min