Papassini – sardische Rautenkekse mit Rosinen und Nüssen

Für den Teig die Butter in Würfel schneiden und rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich werden kann. Die Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen, 10 Minuten quellen lassen, dann gut abtropfen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Wartezeit 10 min

Die Nüsse grob hacken, sodass noch kleine Stückchen sichtbar bleiben. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker, Backpulver, gemahlenen Zimt, Anis und eine gute Prise Salz dazugeben und alles mit einem Löffel gut vermischen.

Die weiche Butter in die Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen oder einem Handrührgerät (Knethaken) einarbeiten, bis eine feinkrümelige, sandige Masse entsteht.

Eier in einer kleinen Schüssel kurz verquirlen, dann zusammen mit der Zitronenschale und etwa zwei Dritteln der Milch zur Mehl-Butter-Mischung geben. Alles mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, aber nicht klebrigen Teig zusammenfügen. Bei Bedarf schluckweise mehr Milch zugeben, bis sich der Teig gerade so verbindet.

Rosinen und gehackte Nüsse zum Teig geben und gleichmäßig einkneten. Der Teig soll kompakt, formbar und nur minimal klebrig sein. Falls er noch sehr klebrig ist, 1–2 EL zusätzliches Mehl einarbeiten.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Wartezeit 30 min

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei Portionen teilen. Eine Portion etwa 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Mit einem scharfen Messer oder Pizzarad Rauten von ca. 4 × 5 cm schneiden und auf das vorbereitete Backblech setzen, etwas Abstand lassen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren.

Die Papassini im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind, die Oberfläche aber noch eher hell bleibt. Blech aus dem Ofen nehmen und die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Für den optionalen Zuckerguss den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Zitronensaft und Wasser nach und nach einrühren, bis ein dicker, aber noch gut streichfähiger Guss entsteht. Falls der Guss zu dick ist, tropfenweise Wasser zugeben; ist er zu dünn, etwas mehr Puderzucker einrühren.

Die vollständig ausgekühlten Papassini mit einem Löffel oder Pinsel mit dem Zuckerguss bestreichen. Wer mag, kann einzelne Rauten nur dünn glasieren, andere dicker. Den Guss bei Raumtemperatur vollständig trocknen lassen, bevor die Kekse in eine Dose gelegt werden.

Wartezeit 20 min