Torta Paradiso – feiner Sandkuchen aus Pavia

Eine Springform (ca. 22–24 cm Durchmesser) gründlich buttern und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Rand leicht mehlen, überschüssiges Mehl ausklopfen. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Etwa 1 TL Zitronensaft auspressen und beiseitestellen.

Weizenmehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel vermischen und sorgfältig sieben. Beiseitestellen.

Die zimmerwarme Butter mit Zucker, einer kräftigen Prise Salz, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 5–7 Minuten sehr cremig und hell aufschlagen.

Eier und zusätzliche Eigelbe in einem Messbecher leicht verquirlen. Die Eiermasse nach und nach, in 4–5 Portionen, unter die Buttercreme rühren. Jede Portion vollständig einarbeiten, bevor die nächste zugegeben wird, damit der Teig nicht gerinnt.

Abwechselnd die gesiebte Mehlmischung und die Milch zur Butter-Eier-Masse geben. Dabei mit niedriger Rührgeschwindigkeit oder einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis gerade ein homogener, dicker Rührteig entsteht. Zum Schluss 1 TL Zitronensaft kurz einrühren.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen und die Form 1–2 Mal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um größere Luftblasen zu lösen.

Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 35–40 Minuten backen, bis er goldgelb ist und eine Holzstäbchenprobe in der Mitte sauber herauskommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen.

Wartezeit 20 min

Vor dem Servieren die Oberfläche großzügig mit Puderzucker bestäuben. In Stücke schneiden und pur, zu Espresso, Kaffee oder mit frischen Beeren und etwas geschlagener Sahne servieren.