Baicoli – dünne venezianische Schiffszwieback-Kekse

Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben. Die Frischhefe hineinbröckeln und 1 TL vom Zucker hinzufügen. Kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

In einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker und die abgeriebene Zitronenschale vermengen.

Die zimmerwarme Butter in kleinen Stücken und die Eigelbe zur Mehlmischung geben. Die Hefemilch zugießen. Mit einem Holzlöffel oder in der Küchenmaschine mit Knethaken zu einem weichen, leicht klebrigen Teig vermengen.

Den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Falls nötig, die Arbeitsfläche sehr sparsam mit Mehl bestäuben, aber möglichst wenig zusätzliches Mehl einarbeiten, damit die Baicoli später zart bleiben.

Die Schüssel dünn mit etwas Öl oder Butter einfetten, den Teig zu einer Kugel formen und hineinlegen. Abdecken (Tuch oder Folie) und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben. In 3–4 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer langen, gleichmäßig dicken Rolle von etwa 4–5 cm Durchmesser formen.

Die Teigrollen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, locker abdecken und nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die aufgegangenen Teigrollen mit etwas Wasser dünn bepinseln, damit die Oberfläche nicht zu schnell austrocknet.

Die Teigrollen im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind und sich gefestigt anfühlen. Sie sollen eher blass bleiben und nicht kräftig bräunen. Anschließend vollständig auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden, gern länger oder über Nacht), damit sie sich gut schneiden lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Die abgekühlten, gebackenen Rollen mit einem sehr scharfen Brotmesser oder Sägemesser in sehr dünne Scheiben von etwa 3–5 mm schneiden. Je dünner, desto knuspriger werden die Baicoli.

Die Scheiben dicht nebeneinander, aber nicht überlappend auf Backbleche mit Backpapier legen. Den Ofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Scheiben im Ofen 12–18 Minuten trocknen und leicht goldgelb rösten. Nach der Hälfte der Zeit Bleche drehen und bei Bedarf die Backzeit anpassen. Die Baicoli sollen komplett trocken und knusprig, aber nicht dunkel gebräunt sein.

Wartezeit 18 s

Die Baicoli auf dem Blech auskühlen lassen; sie werden beim Erkalten noch knuspriger. Nach Wunsch im noch warmen Zustand ganz leicht mit etwas Vanillezucker bestäuben.

Wartezeit 20 s

Die vollständig ausgekühlten Baicoli in einer luftdicht schließenden Dose aufbewahren. So bleiben sie mehrere Wochen knusprig. Serviervorschlag: zu Espresso, Tee, süßem Wein oder mit Mascarponecreme/Zabaione zum Dippen reichen.