Wilder Gemüseauflauf mit cremiger Käsesauce

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 25 × 30 cm) mit der Butter gründlich einfetten.

Kartoffeln schälen und in ca. 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffelscheiben darin 8–10 Minuten vorkochen, bis sie gerade eben weich, aber noch formstabil sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 10 min

Während die Kartoffeln kochen, Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben oder Halbringe schneiden. Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Streifen oder Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet. Karotten und Paprika dazugeben und 3–4 Minuten anbraten. Dann Brokkoli und Zucchini hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten, sodass das Gemüse leicht Farbe annimmt, aber noch Biss hat.

Wartezeit 7 min

Gemüse in der Pfanne mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und Paprikapulver würzen. Eine Prise Muskatnuss darüber reiben. Alles gut vermengen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Die vorgegarten Kartoffelscheiben gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Das gebratene Gemüse darauf geben und alles locker mischen, sodass sich die Kartoffeln mit dem Gemüse verbinden.

Für die Käsesauce Sahne und Milch in eine Schüssel geben. Eier hinzufügen und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.

Den geriebenen Käse und den Parmesan zur Eier-Sahne-Mischung geben und einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und optional Schnittlauch fein schneiden und ebenfalls unterrühren.

Die Käsesauce gleichmäßig über das Gemüse in der Auflaufform gießen. Mit einem Löffel leicht verteilen, damit die Flüssigkeit bis zwischen das Gemüse und die Kartoffeln läuft.

Den Auflauf auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce leicht blubbert.

Wartezeit 35 min

Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und sich leichter portionieren lässt. Anschließend in Stücke schneiden und heiß servieren.

Wartezeit 5 min