Fai'ai Eleni – Samoanischer Fisch in Kokosnusscreme
Originalname Fai'ai Eleni
Fai'ai Eleni ist ein traditionelles Gericht aus Samoa: zarter Fisch wird in einer reichhaltigen, leicht würzigen Kokosnusscreme gegart und mit Zwiebeln, Limette und frischen Kräutern abgerundet. Serviert mit Reis oder gekochten Kochbananen bringt es die Aromen des Pazifiks – Meer, Kokosnuss und frische Kräuter – direkt auf den Teller.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
640 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 22 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. In einen Topf geben, mit dem Wasser und etwas Salz aufsetzen und kurz kräftig aufkochen lassen.
Meersalz (nach Geschmack) 240 g Basmatireis (oder Langkornreis) 480 ml Wasser -
Hitze auf sehr niedrig stellen, Topf mit Deckel schließen und den Reis 12–15 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.
Wartezeit 15 min
-
Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, ggf. mit Küchenpapier trocken tupfen und kurz beiseitestellen.
600 g Fischfilet (fest, z.B. Kabeljau, Seelachs, Tilapia; ohne Haut und Gräten) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili längs halbieren, Kerne nach Wunsch entfernen und sehr fein schneiden. Koriandergrün waschen und grob hacken.
5 g Rote Chilischote (mild bis mittelscharf) 40 g Frühlingszwiebeln 10 g Koriandergrün (oder glatte Petersilie als Alternative) 120 g Zwiebel (gelb oder weiß) 120 g Tomaten (reif) 10 g Ingwer (frisch) 12 g Knoblauchzehen -
Öl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln (weiße Teile) und Chili zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass etwas bräunt.
Wartezeit 4 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Tomatenwürfel in den Topf geben und 2–3 Minuten mitkochen, bis sie leicht zerfallen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 3 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 120 g Tomaten (reif) Meersalz (nach Geschmack) -
Mit Kokosmilch, Kokoscreme und Wasser (oder Fischfond) aufgießen. Gut umrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Zucker und bei Wunsch etwas Limettenschale zugeben. Die Kokossoße 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie leicht eindickt.
Wartezeit 4 min
1 Stück Limette (Bio, für Saft und bei Wunsch etwas Abrieb) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) 50 ml Wasser (oder Fischfond, falls vorhanden) ½ TL Zucker (fein, für die Balance, optional) 100 g Kokoscreme (oder fester Teil aus einer Dose Kokosmilch für extra Cremigkeit, optional) -
Fischstücke vorsichtig in die leise köchelnde Kokossoße legen. Darauf achten, dass sie weitgehend bedeckt sind. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 6–8 Minuten gar ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen, damit der Fisch zart bleibt.
Wartezeit 8 min
600 g Fischfilet (fest, z.B. Kabeljau, Seelachs, Tilapia; ohne Haut und Gräten) -
Wenn der Fisch gar ist (er sollte leicht auseinanderfallen), den Topf vom Herd nehmen. Mit Limettensaft abschmecken, ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Gehackten Koriander und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unterheben. 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
Meersalz (nach Geschmack) 40 g Frühlingszwiebeln 10 g Koriandergrün (oder glatte Petersilie als Alternative) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Fai'ai Eleni mit dem gedämpften Reis in tiefen Tellern anrichten. Etwas von der Kokosnusscreme über Reis und Fisch schöpfen und sofort servieren.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Großer Topf mit Deckel
- feines Sieb
- Messbecher
- tiefe Pfanne oder breiter Topf
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.