Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch und Limette

Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Karotten in Scheiben, Zwiebeln in Würfel und Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Limette heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben, dann die Limette auspressen und beiseitestellen.

Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark bräunen.

Karotten- und Kartoffelstücke sowie den Ingwer zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren 3–4 Minuten mitdünsten, damit sich Röstaromen entwickeln.

Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren mitrösten, bis es duftet. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, einmal gut umrühren und aufkochen lassen.

Hitze reduzieren und die Suppe mit Deckel bei leiser bis mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Karotten und Kartoffeln sehr weich sind.

Wartezeit 15 min

Kokosmilch zur Suppe geben und kurz erhitzen, ohne sie stark zu kochen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, bis eine samtige Konsistenz entsteht.

Die pürierte Suppe mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und optional Zucker abschmecken. Dabei mit dem Limettensaft vorsichtig beginnen und nach und nach hinzufügen, bis die gewünschte Frische erreicht ist. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser zugeben, falls die Suppe zu dick ist.

Suppe nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. In Schalen füllen. Nach Belieben mit Limettenabrieb, grob gehacktem Koriander und gerösteten Sonnenblumen- oder Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.