Austernpilz-Gulasch mit Paprika und Majoran
Aromatisches Austernpilz-Gulasch mit Paprika, Tomate und duftigem Majoran. Die angebratenen Austernpilze entwickeln ein herzhaftes Aroma, das zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und einer würzigen Paprika-Tomaten-Sauce an klassisches Gulasch erinnert – komplett ohne Fleisch, 100 % vegan. Perfekt für ein gemütliches Abendessen, serviert mit knusprigem Brot, Reis, Kartoffeln oder Nockerln, um die sämige Sauce aufzunehmen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprikaschoten waschen, entkernen und in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden.
250 g Rote Paprikaschoten 3 Stück Knoblauchzehen 300 g Zwiebeln -
Austernpilze mit Küchenpapier säubern, grobe Stielenden ggf. entfernen und die Pilze in größere Stücke zupfen oder schneiden – sie sollten etwa Gulaschgröße haben.
800 g Austernpilze -
In einem großen Topf 2 EL Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Austernpilze in zwei Portionen scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit verdampft ist (je 4–5 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.
800 g Austernpilze 3 EL Rapsöl oder anderes neutrales Öl -
Restliches Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam goldgelb schmoren, dabei gelegentlich rühren, damit sie nicht anbrennen.
3 EL Rapsöl oder anderes neutrales Öl 300 g Zwiebeln -
Knoblauch und Paprika zu den Zwiebeln geben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis die Paprika weich zu werden beginnt.
250 g Rote Paprikaschoten 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenmark unterrühren und 1–2 Minuten anrösten, bis es leicht dunkler wird. Dann edelsüßes Paprikapulver und geräuchertes Paprikapulver einstreuen, kurz mitrösten (max. 30 Sekunden), damit es nicht bitter wird.
1 TL Geräuchertes Paprikapulver 1 ½ EL edelsüßes Paprikapulver 2 EL Tomatenmark -
Mit einem Schuss Gemüsebrühe ablöschen und gut rühren, um den Bratensatz vom Topfboden zu lösen. Dann die stückigen Tomaten, restliche Gemüsebrühe, Sojasauce, Zucker, Essig, Majoran und das Lorbeerblatt hinzugeben und alles gut vermischen.
2 TL Apfelessig oder Rotweinessig ½ TL Zucker 500 ml Gemüsebrühe 400 g stückige Tomaten aus der Dose 1 Stück Lorbeerblatt 1 EL Sojasauce 2 TL getrockneter Majoran -
Die angebratenen Austernpilze zurück in den Topf geben, alles aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Mit halb aufgelegtem Deckel bei leiser bis mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Paprika weich und die Sauce sämig ist. Gelegentlich umrühren.
Wartezeit 25 min
800 g Austernpilze -
Lorbeerblatt entfernen. Das Gulasch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce zu dick ist, noch etwas Wasser oder Brühe zugeben; ist sie zu dünn, bei offenem Topf ein paar Minuten einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
1 Stück Lorbeerblatt schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Frische Kräuter fein hacken und kurz vor dem Servieren unter das Gulasch rühren oder darüber streuen. Noch 3–5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
2 EL frischer Majoran oder Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- großer Topf oder Schmortopf
- Messbecher
- Kochlöffel
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