Austernpilz-Risotto mit Weißwein und frischen Kräutern
Cremiges Risotto mit aromatischen Austernpilzen, einem Hauch Weißwein und frischen Kräutern. Die Zwiebel-Knoblauch-Basis verbindet sich mit der samtigen Konsistenz des Rundkornreises und wird durch Parmesan und Butter verfeinert. Ein luxuriöses vegetarisches Gericht, das als Hauptgang oder edle Beilage begeistert.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei sehr niedriger Hitze heiß halten. So bleibt sie bereit zum Nachgießen, ohne den Garprozess des Risottos zu unterbrechen.
900 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Austernpilze mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern und in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden. Petersilie grob hacken, Thymianblättchen von den Zweigen streifen.
120 g Zwiebel ½ Bund frische Petersilie 2 Stück Knoblauchzehen 400 g Austernpilze, frisch 3 Zweig Frischer Thymian -
In einem großen, breiten Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Austernpilze darin 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit abgegeben haben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 7 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 EL Olivenöl 400 g Austernpilze, frisch -
Im selben Topf den restlichen 1 EL Olivenöl und 20 g Butter erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute mitdünsten.
Wartezeit 4 min
120 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 40 g Butter -
Risottoreis in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis alle Körner leicht mit Fett überzogen sind und an den Rändern glasig werden. Dabei darauf achten, dass nichts bräunt.
Wartezeit 2 min
320 g Risottoreis (z.B. Arborio, Carnaroli) -
Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und den Wein bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen lassen. Das dauert etwa 2–3 Minuten und nimmt dem Wein die Schärfe, lässt aber das Aroma zurück.
Wartezeit 3 min
150 ml Trockener Weißwein -
Nun eine erste Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben, so dass er gerade bedeckt ist. Bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen und regelmäßig rühren, bis die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen ist. Diesen Vorgang 15–18 Minuten wiederholen, immer wieder etwas Brühe nachgießen. Der Reis soll cremig werden und noch einen leichten Biss haben.
Wartezeit 18 min
900 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die gebratenen Austernpilze wieder zum Risotto geben und vorsichtig unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 400 g Austernpilze, frisch schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat, den Topf vom Herd nehmen. Restliche Butter (ca. 20 g) und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Petersilie, Thymianblättchen und nach Wunsch Zitronenschale untermischen. Noch einmal abschmecken.
3 Zweig Frischer Thymian ½ TL Zitronenschale, fein abgerieben (Bio-Zitrone) (optional) 40 g Butter ½ Bund frische Petersilie 60 g Parmesan, frisch gerieben -
Risotto 3–5 Minuten mit aufgelegtem Deckel ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Direkt vor dem Servieren nach Wunsch mit 1 TL Olivenöl beträufeln und auf vorgewärmte Teller geben.
Wartezeit 5 min
1 TL Olivenöl (für das Finish, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Holz- oder Silikonlöffel
- Kochmesser
- Kelle oder Schöpflöffel
- Kleiner Topf für Brühe
- großer breiter Topf oder tiefe Pfanne
- Reibe für Parmesan und Zitronenschale
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