Vlaamse Asperges (Spargel auf flämische Art mit Ei und Butter)

Name: Vlaamse Asperges (Spargel auf flämische Art mit Ei und Butter)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Belgien
Ingredients: 1200 g Spargel, weiß; 2000 ml Wasser; 2 TL Salz; 1 TL Zucker; 20 g Butter, für das Kochwasser, alternativ ein Stück Brot; 4 Stück Eier, Größe M; 150 g Butter, idealerweise Süßrahmbutter; ½ Stück Zitrone, Saft; 10 g Petersilie, glatt; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; Muskatnuss, nach Geschmack, frisch gerieben

Originalname Vlaamse asperges

Zarter weißer Spargel wird bissfest gegart und mit einer üppigen flämischen Sauce aus gehacktem Ei, brauner Butter, Petersilie und Zitronensaft serviert. Ein klassisches belgisches Frühlingsgericht, schlicht und doch sehr aromatisch – ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.

Vlaamse Asperges (Spargel auf flämische Art mit Ei und Butter)

Mittel: Schwierigkeit
20 min: Vorbereitung
20 min: Koch/Backzeit
5 min: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 7. November 2026

# gemüsegericht # vegetarisch # hauptgericht # frühling # belgisch # vorspeise

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

340 kcal

12 g: Eiweiß
10 g: Kohlenhydrate
5 g: davon Zucker
28 g: Fett
15 g: davon gesättigt
3 g: Ballaststoffe
700 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Den weißen Spargel gründlich waschen. Die holzigen Enden großzügig (ca. 2–3 cm) abschneiden. Dann die Stangen vom Kopf abwärts rundum dünn schälen, sodass keine faserigen Reste zurückbleiben.

Den weißen Spargel gründlich waschen. Die holzigen Enden großzügig (ca. 2–3 cm) abschneiden. Dann die Stangen vom Kopf abwärts rundum dünn schälen, sodass keine faserigen Reste zurückbleiben.

1200 g Spargel (weiß)
Schritt 2 Einen großen Topf mit dem Wasser füllen. Salz, Zucker und die Butter hinzufügen und aufkochen lassen.

Einen großen Topf mit dem Wasser füllen. Salz, Zucker und die Butter hinzufügen und aufkochen lassen.

20 g Butter (für das Kochwasser, alternativ ein Stück Brot) 2 TL Salz 2000 ml Wasser 1 TL Zucker
Schritt 3 Den Spargel in das kochende Wasser geben. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Spargel je nach Dicke 10–15 Minuten leicht köcheln, bis er knapp bissfest ist. Mit einer Gabel prüfen: Die Stangen sollen weich, aber noch stabil sein.

Den Spargel in das kochende Wasser geben. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Spargel je nach Dicke 10–15 Minuten leicht köcheln, bis er knapp bissfest ist. Mit einer Gabel prüfen: Die Stangen sollen weich, aber noch stabil sein.

Wartezeit 12 min

1200 g Spargel (weiß)
Schritt 4 Den Spargel vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem sauberen Küchentuch oder einer vorgewärmten Platte kurz abtropfen lassen. Warm halten (z.B. im leicht warmen Ofen bei ca. 60 °C, leicht abgedeckt).

Den Spargel vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem sauberen Küchentuch oder einer vorgewärmten Platte kurz abtropfen lassen. Warm halten (z.B. im leicht warmen Ofen bei ca. 60 °C, leicht abgedeckt).

Wartezeit 5 min
Schritt 5 Während der Spargel kocht, die Eier in einen kleinen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ab Siedepunkt 9–10 Minuten hart kochen.

Während der Spargel kocht, die Eier in einen kleinen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ab Siedepunkt 9–10 Minuten hart kochen.

Wartezeit 10 min

4 Stück Eier (Größe M)
Schritt 6 Die Eier abschrecken, kurz abkühlen lassen, schälen und fein hacken. Beiseite stellen.

Die Eier abschrecken, kurz abkühlen lassen, schälen und fein hacken. Beiseite stellen.

Wartezeit 3 min
Schritt 7 Die Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zitrone auspressen und den Saft bereithalten.

Die Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zitrone auspressen und den Saft bereithalten.

10 g Petersilie (glatt) ½ Stück Zitrone (Saft)
Schritt 8 Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Weiter erhitzen, bis sie leicht zu schäumen beginnt und einen nussigen Duft bekommt und hell goldbraun ist. Dabei regelmäßig schwenken und darauf achten, dass sie nicht verbrennt.

Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Weiter erhitzen, bis sie leicht zu schäumen beginnt und einen nussigen Duft bekommt und hell goldbraun ist. Dabei regelmäßig schwenken und darauf achten, dass sie nicht verbrennt.

Wartezeit 5 min

150 g Butter (idealerweise Süßrahmbutter)
Schritt 9 Topf vom Herd nehmen. Gehackte Eier und Petersilie gründlich unter die noch heiße, leicht gebräunte Butter rühren. Mit Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebener Muskatnuss und 1–2 EL Zitronensaft abschmecken. Die Eibutter soll cremig und gut würzig sein.

Topf vom Herd nehmen. Gehackte Eier und Petersilie gründlich unter die noch heiße, leicht gebräunte Butter rühren. Mit Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebener Muskatnuss und 1–2 EL Zitronensaft abschmecken. Die Eibutter soll cremig und gut würzig sein.

4 Stück Eier (Größe M) 10 g Petersilie (glatt) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben)
Schritt 10 Den warmen Spargel portionsweise auf Teller verteilen. Die flämische Eibutter großzügig darüberlöffeln, sodass die Köpfe gut bedeckt sind. Sofort servieren, nach Belieben mit etwas extra Petersilie garnieren.

Den warmen Spargel portionsweise auf Teller verteilen. Die flämische Eibutter großzügig darüberlöffeln, sodass die Köpfe gut bedeckt sind. Sofort servieren, nach Belieben mit etwas extra Petersilie garnieren.