Pfifferling-Omelett mit frischen Kräutern

Pfifferlinge sorgfältig putzen: groben Schmutz mit einem Pinsel oder Küchenpapier entfernen, große Pilze nach Wunsch halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch waschen und fein schneiden.

Eier in eine Schüssel aufschlagen. Sahne hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen nur so lange verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben, nicht schaumig schlagen.

Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Olivenöl und die Hälfte der Butter darin erhitzen. Zwiebelwürfel glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Pfifferlinge in die Pfanne geben und bei mittlerer bis etwas höherer Hitze 3–4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nach Wunsch ein paar Tropfen Zitronensaft für Frische hinzufügen. Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 4 min

Restliche Butter in die gleiche Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die verquirlte Eiermasse eingießen. Mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender die gestockten Ränder vorsichtig zur Mitte schieben, damit noch flüssige Eier nachlaufen können. Nicht zu stark rühren, das Omelett soll saftig bleiben.

Wenn die Unterseite goldgelb ist und die Oberfläche noch leicht cremig, die gebratenen Pfifferlinge gleichmäßig auf einer Hälfte des Omeletts verteilen. Gehackte Petersilie und Schnittlauch darüberstreuen.

Das Omelett vorsichtig zur Hälfte über die Pilzseite klappen und noch 1 Minute bei niedriger Hitze nachziehen lassen, bis die Eier gerade eben gestockt sind. Sofort auf zwei vorgewärmte Teller gleiten lassen und nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Wartezeit 1 min