Bakpia Pathok – Gefülltes Gebäck mit Mungbohnenpaste

Die Mungbohnen in einem Sieb gründlich unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Anschließend in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einweichen.

Wartezeit 4 h 0 min

Eingeweichte Mungbohnen abgießen und mit 600 g frischem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger bis mittlerer Hitze 25–35 Minuten köcheln, bis die Bohnen sehr weich sind und leicht zerfallen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.

Wartezeit 30 min

Die weich gekochten Mungbohnen abgießen (Restflüssigkeit gut abtropfen lassen) und noch heiß mit einem Pürierstab, Mixer oder durch eine Kartoffelpresse zu einer möglichst glatten Paste verarbeiten.

Wartezeit 5 min

Die Bohnenpaste zurück in den Topf geben. Zucker, Kokosmilch, Pflanzenöl, eine kleine Prise Salz und Vanilleextrakt hinzufügen. Alles gründlich verrühren.

Die Masse bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie zu einer dicken, formbaren Paste eindickt und sich vom Topfboden löst (ca. 8–12 Minuten). Dann in eine flache Schale geben und vollständig abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank 30 Minuten kühlen, damit sie sich gut formen lässt.

Wartezeit 40 min

Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Weiche Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.

Öl, Wasser und Eigelb zur Mehlmischung geben und zügig zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Aus der gut gekühlten Mungbohnenpaste mit den Händen oder einem Teelöffel 24 gleich große Portionen abnehmen und zu kleinen Kugeln formen. Bei Raumtemperatur bereithalten.

Wartezeit 10 min

Den gekühlten Teig kurz durchkneten und in 24 etwa gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zwischen den Handflächen oder auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer flachen Scheibe von etwa 7–8 cm Durchmesser drücken.

Wartezeit 5 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech leicht mit etwas Öl einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Wartezeit 10 min

Je eine Kugel Mungbohnenpaste in die Mitte einer Teigscheibe legen. Den Teig um die Füllung schließen, die Ränder sorgfältig zusammendrücken und die Naht gut verschließen. Anschließend zu einer runden, leicht abgeflachten Kugel formen. Mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Blech setzen. So mit allen Teig- und Füllungsportionen verfahren.

Wartezeit 15 min

Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen. Die Oberseiten der Bakpia dünn mit der Eigelb-Mischung bestreichen.

Wartezeit 5 min

Die Bakpia im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Sie sollten nicht zu dunkel werden, damit der Teig zart bleibt. Nach dem Backen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min