Klassisches Gratin dauphinois
Originalname Gratin dauphinois
Cremiges französisches Kartoffelgratin aus dünn geschnittenen Kartoffeln, langsam im Ofen in Knoblauch-Sahne gegart. Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und samtig. Perfekt als Beilage zu Fleisch oder Fisch oder einfach mit einem grünen Salat als Hauptgericht.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 25×18 cm) mit etwas Butter gründlich ausfetten, auch die Ränder.
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 25×18 cm) mit etwas Butter gründlich ausfetten, auch die Ränder.
15 g Butter (für die Form) -
Schritt 2 Knoblauchzehen schälen. Eine Zehe halbieren und die Schnittflächen einmal kräftig durch die gebutterte Form reiben. Die restlichen Zehen beiseitelegen.
Knoblauchzehen schälen. Eine Zehe halbieren und die Schnittflächen einmal kräftig durch die gebutterte Form reiben. Die restlichen Zehen beiseitelegen.
3 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 3 Kartoffeln schälen. Danach in sehr feine Scheiben schneiden (ca. 2–3 mm) – mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline. Die Scheiben nicht wässern, damit die Stärke im Gratin bleibt.
Kartoffeln schälen. Danach in sehr feine Scheiben schneiden (ca. 2–3 mm) – mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline. Die Scheiben nicht wässern, damit die Stärke im Gratin bleibt.
1000 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Schritt 4 Sahne und Milch in einen Topf geben. Die restlichen Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite andrücken und zusammen mit Lorbeerblatt und Thymian zur Sahnemischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Sahne und Milch in einen Topf geben. Die restlichen Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite andrücken und zusammen mit Lorbeerblatt und Thymian zur Sahnemischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
1 g Muskatnuss (frisch gerieben, ca. 1/4 TL) ½ TL Thymian (getrocknet, optional oder 1–2 Zweige frisch) 400 ml Sahne (mindestens 30 % Fett) Pfeffer (nach Geschmack) 100 ml Milch (3,5 % Fett, optional – für etwas leichtere Konsistenz) 3 Stück Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) -
Schritt 5 Sahnemischung bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade eben zu köcheln beginnt. 3–4 Minuten leise ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Anschließend Knoblauch, Lorbeerblatt und eventuell Thymianzweige wieder entnehmen.
Sahnemischung bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade eben zu köcheln beginnt. 3–4 Minuten leise ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Anschließend Knoblauch, Lorbeerblatt und eventuell Thymianzweige wieder entnehmen.
Wartezeit 4 min
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Schritt 6 Kartoffelscheiben vorsichtig in den Topf zur heißen Sahne geben und alles gut mischen, sodass die Scheiben umhüllt sind. 5 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.
Kartoffelscheiben vorsichtig in den Topf zur heißen Sahne geben und alles gut mischen, sodass die Scheiben umhüllt sind. 5 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.
Wartezeit 5 min
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Schritt 7 Kartoffelscheiben mit einer Gabel oder Zange gleichmäßig und dachziegelartig in die vorbereitete Form schichten. Zwischendurch immer wieder etwas von der Sahnemischung darübergeben, bis alle Scheiben in der Form sind. Restliche Sahne darüber gießen – die Kartoffeln sollen knapp bedeckt sein.
Kartoffelscheiben mit einer Gabel oder Zange gleichmäßig und dachziegelartig in die vorbereitete Form schichten. Zwischendurch immer wieder etwas von der Sahnemischung darübergeben, bis alle Scheiben in der Form sind. Restliche Sahne darüber gießen – die Kartoffeln sollen knapp bedeckt sein.
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Schritt 8 Die Oberfläche glatt streichen, nach Wunsch mit kleinen Butterflöckchen belegen und mit etwas Öl beträufeln, damit das Gratin schön bräunt.
Die Oberfläche glatt streichen, nach Wunsch mit kleinen Butterflöckchen belegen und mit etwas Öl beträufeln, damit das Gratin schön bräunt.
15 g Butter (kleine Flöckchen für die Oberfläche, optional) 1 TL Öl (neutral oder Olivenöl, optional für extra Bräunung der Oberfläche) -
Schritt 9 Form auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und das Gratin etwa 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln sich mit einem Messer leicht durchstechen lassen.
Form auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und das Gratin etwa 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln sich mit einem Messer leicht durchstechen lassen.
Wartezeit 1 h
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Schritt 10 Gratin aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit es sich setzt und sich besser portionieren lässt. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig, und heiß servieren.
Gratin aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit es sich setzt und sich besser portionieren lässt. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig, und heiß servieren.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Backofen
- Schüssel
- Knoblauchpresse oder flache Messerseite
- Topf
- Mandoline
- Küchenlöffel
- Messer
- Auflaufform
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