Peixe na Telha – brasilianischer Ziegelfisch aus dem Ofen
Originalname Peixe na telha
Peixe na telha ist ein typisches brasilianisches Fischgericht, bei dem marinierte Fischfilets in einer würzigen Kokosmilch‑Tomatensauce auf einer Dachziegel‑Form im Ofen gegart werden. Zarter Fisch, cremige Sauce, Paprika, Zwiebeln und frischer Koriander sorgen für intensive Aromen und Urlaubsgefühl. Ideal als besonderes Hauptgericht für Gäste, serviert mit Reis oder Farofa.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in gleich große Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in gleich große Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
800 g Fischfilet (fest, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Wolfsbarsch, ohne Haut und Gräten) -
Schritt 2 Knoblauch fein hacken. Limette auspressen. In einer großen Schüssel Limettensaft, gehackten Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Fischstücke hineingeben, vorsichtig wenden, bis alles bedeckt ist. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren.
Knoblauch fein hacken. Limette auspressen. In einer großen Schüssel Limettensaft, gehackten Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Fischstücke hineingeben, vorsichtig wenden, bis alles bedeckt ist. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren.
Wartezeit 1 h 0 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Limette (Saft) 2 EL Olivenöl 3 Stück Knoblauchzehe -
Schritt 3 Tomaten entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Koriander grob hacken, dabei ein paar Blätter zum Garnieren beiseitelegen.
Tomaten entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Koriander grob hacken, dabei ein paar Blätter zum Garnieren beiseitelegen.
300 g Tomate (reif) 150 g Paprika (rot oder gelb) 2 Stück Frühlingszwiebel 200 g Zwiebel ½ Bund Koriandergrün (oder glatte Petersilie, ein Teil für die Sauce, Rest zum Bestreuen) -
Schritt 4 In einer tiefen Pfanne oder einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden, aber nicht bräunen.
In einer tiefen Pfanne oder einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden, aber nicht bräunen.
Wartezeit 4 min
2 EL Olivenöl -
Schritt 5 Tomatenwürfel, Tomatenmark, Paprikapulver, Chiliflocken und Lorbeerblatt zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten, bis die Tomaten leicht zerfallen.
Tomatenwürfel, Tomatenmark, Paprikapulver, Chiliflocken und Lorbeerblatt zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten, bis die Tomaten leicht zerfallen.
Wartezeit 3 min
1 Stück Lorbeerblatt 300 g Tomate (reif) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) 1 EL Tomatenmark 1 TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, nach gewünschter Schärfe) -
Schritt 6 Mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen, dann Kokosmilch angießen. Gehackten Koriander (etwa die Hälfte) und die Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit Salz abschmecken und die Sauce 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist. Anschließend vom Herd nehmen.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen, dann Kokosmilch angießen. Gehackten Koriander (etwa die Hälfte) und die Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit Salz abschmecken und die Sauce 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist. Anschließend vom Herd nehmen.
Wartezeit 5 min
½ Bund Koriandergrün (oder glatte Petersilie, ein Teil für die Sauce, Rest zum Bestreuen) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) 100 ml Gemüsebrühe (oder Fischfond) 2 Stück Frühlingszwiebel Salz (nach Geschmack) -
Schritt 7 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen sauberen, unglasierten Dachziegel (oder eine ofenfeste Keramik-/Auflaufform) leicht mit Olivenöl einpinseln, damit nichts anhaftet.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen sauberen, unglasierten Dachziegel (oder eine ofenfeste Keramik-/Auflaufform) leicht mit Olivenöl einpinseln, damit nichts anhaftet.
Wartezeit 10 min
1 EL Olivenöl (zum Einfetten der Form oder des Ziegels) -
Schritt 8 Marinierte Fischstücke aus der Schüssel nehmen, leicht abtropfen lassen und in einer Lage auf den eingeölten Ziegel oder in die Form legen. Eventuelle Knoblauchreste aus der Marinade darüber verteilen.
Marinierte Fischstücke aus der Schüssel nehmen, leicht abtropfen lassen und in einer Lage auf den eingeölten Ziegel oder in die Form legen. Eventuelle Knoblauchreste aus der Marinade darüber verteilen.
1 EL Olivenöl (zum Einfetten der Form oder des Ziegels) -
Schritt 9 Die noch heiße Kokos-Tomatensauce gleichmäßig über den Fisch auf dem Ziegel gießen, sodass die Stücke fast vollständig bedeckt sind.
Die noch heiße Kokos-Tomatensauce gleichmäßig über den Fisch auf dem Ziegel gießen, sodass die Stücke fast vollständig bedeckt sind.
-
Schritt 10 Den Ziegel bzw. die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und den Fisch 18–22 Minuten garen, bis er gerade durch ist und sich leicht mit der Gabel teilen lässt. Nicht zu lange backen, damit der Fisch saftig bleibt.
Den Ziegel bzw. die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und den Fisch 18–22 Minuten garen, bis er gerade durch ist und sich leicht mit der Gabel teilen lässt. Nicht zu lange backen, damit der Fisch saftig bleibt.
Wartezeit 20 min
-
Schritt 11 Während der Fisch im Ofen ist, nach Packungsanweisung den Reis in leicht gesalzenem Wasser kochen, abgießen und warm halten.
Während der Fisch im Ofen ist, nach Packungsanweisung den Reis in leicht gesalzenem Wasser kochen, abgießen und warm halten.
Wartezeit 15 min
240 g Basmatireis (oder anderer Langkornreis, als Beilage, optional) -
Schritt 12 Den fertigen Peixe na telha aus dem Ofen nehmen, mit den restlichen Korianderblättern bestreuen und mit Limettenspalten anrichten. Mit Reis servieren und nach Belieben am Tisch mit zusätzlichem Limettensaft beträufeln.
Den fertigen Peixe na telha aus dem Ofen nehmen, mit den restlichen Korianderblättern bestreuen und mit Limettenspalten anrichten. Mit Reis servieren und nach Belieben am Tisch mit zusätzlichem Limettensaft beträufeln.
1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren)
Utensilien
- Topf oder tiefe Pfanne
- Schneidebrett
- Ofenfeste Dachziegelform oder Auflaufform
- Kochmesser
- Backofen
- Reistopf mit Deckel
- große Schüssel
- Zitronenpresse
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.