Grikių košė – Litauischer Buchweizenbrei mit Zwiebeln und Butter

Buchweizengrütze in einem Sieb unter kaltem Wasser kurz abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 2 min

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch, falls verwendet, schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken.

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, bis sie heiß, aber noch nicht kochend ist. Das Lorbeerblatt bereit legen.

Wartezeit 5 min

In einem mittelgroßen Topf Pflanzenöl und Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.

Zwiebelwürfel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Falls verwendet, den Knoblauch in den letzten 1–2 Minuten zufügen und kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 7 min

Die abgetropfte Buchweizengrütze zu den Zwiebeln in den Topf geben. Unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis die Körner vom Fett überzogen sind und leicht duften.

Wartezeit 2 min

Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt zugeben. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Den Buchweizen zugedeckt 15–18 Minuten leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist und die Körner weich, aber noch leicht bissfest sind. Zwischendurch nicht zu viel rühren, damit die Körner nicht zerfallen.

Wartezeit 18 min

Topf vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen. Den Buchweizenbrei abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Butter, Salz und Pfeffer verfeinern. Abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit die Körner ausquellen.

Wartezeit 5 min

Den Buchweizenbrei locker mit einer Gabel auflockern. Auf Teller verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Nach Wunsch als Beilage oder als Hauptgericht mit einem Klecks Butter servieren.