Steirischer Heidensterz (Buchweizensterz)
Originalname Steirischer Heidensterz
Knusprig in Schmalz gebratener Buchweizensterz aus der Steiermark: ein einfaches, uraltes Sattmachergericht aus Buchweizenmehl und Wasser, mit buttrig‑nussigem Aroma und goldbraunen Bröseln. Klassisch zu saurer Milch, Suppen oder Salaten serviert, perfekt als deftiges Mittagessen oder rustikales Abendessen.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
370 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 43 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Wasser in einem Topf erhitzen, bis es fast kocht. Salz zugeben und einmal umrühren.
1 ½ TL Salz 600 ml Wasser (heiß) -
Buchweizenmehl auf einmal in das nahezu kochende Wasser streuen, aber NICHT umrühren. Die Oberfläche glattstreichen, Deckel auflegen und bei sehr kleiner Hitze 15–20 Minuten sanft ziehen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
Wartezeit 18 min
300 g Buchweizenmehl (Heidenmehl) -
Topf vom Herd nehmen und die Masse 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel oder einem Kochlöffel grob zerstechen und zu groben Bröseln zerteilen.
Wartezeit 5 min
-
In einer großen, schweren Pfanne Schmalz und Butter (und ggf. etwas Öl) bei mittlerer Hitze zerlassen.
40 g Butter (alternativ zusätzliches Schmalz verwenden) 1 EL Pflanzenöl (optional, für die Pfanne) 60 g Schweineschmalz oder Butterschmalz -
Die zerstochenen Buchweizenbrösel in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 10–15 Minuten braten. Dabei anfangs nur selten, später öfter wenden, bis der Sterz trocken, locker und stellenweise kräftig goldbraun und knusprig ist.
Wartezeit 12 min
-
Zum Schluss nach Geschmack mit Pfeffer würzen und grob gehackte Petersilie unterheben. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
2 EL frische Petersilie (optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Heidensterz sofort heiß servieren – klassisch mit kalter saurer Milch oder Buttermilch in Schüsseln und dazu einem einfachen grünen Salat oder Krautsalat.
400 ml Saure Milch oder Buttermilch (zum Servieren, optional) 200 g Grüner Salat oder Krautsalat (zum Servieren, optional)
Utensilien
- Gabel
- Schneidebrett
- Große Pfanne, idealerweise gusseisern
- Topf mit Deckel
- Kochlöffel oder Holzspatel
- Messer
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