Himmlisches Bananenbrot mit Walnüssen

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit etwas Pflanzenöl ausstreichen und nach Wunsch mit etwas Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen.

Die Walnüsse grob hacken, damit noch schöne Stückchen im Brot bleiben. Beiseitestellen.

Die sehr reifen Bananen schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis ein grobes Mus entsteht.

Zucker, geschmolzene (aber nicht mehr heiße) Butter, Eier, Milch und Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen geben und alles mit einem Schneebesen oder Handrührgerät kurz, aber gründlich verrühren.

In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und eine kleine Prise Salz mischen. Die trockenen Zutaten mit einem Löffel oder Schneebesen gut vermengen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.

Die Mehlmischung zur Bananen-Ei-Masse geben und nur so lange mit einem Teigschaber oder Löffel unterheben, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit das Bananenbrot locker bleibt.

Die gehackten Walnüsse kurz unter den Teig heben, dabei einige Stücke für die Oberfläche zurückbehalten, wenn du möchtest.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, glattstreichen und die restlichen Walnussstücke gleichmäßig obenauf streuen.

Das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 55–65 Minuten backen. Nach etwa 45 Minuten eine Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen haften, ist das Brot fertig.

Wartezeit 1 h 0 min

Das fertige Bananenbrot aus dem Ofen nehmen, 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig oder lauwarm auskühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und das Bananenbrot in ca. 12 Scheiben schneiden. Lauwarm schmeckt es besonders gut, zum Beispiel mit einem Klecks Butter oder deinem Lieblingsaufstrich.