Nieve de Garrafa – Mexikanisches Fruchteis aus der Holztonne
Originalname Nieve de garrafa
Traditionelles mexikanisches Wassereis, das in einer mit Eis und Salz gefüllten Holztonne (garrafa) gefroren und mit der Hand cremig gerührt wird. Leicht, intensiv fruchtig und ganz ohne Milch – perfekt erfrischend an heißen Tagen. Hier in einer Version mit Mango und Limette, die sich mit fast jeder Frucht nach Belieben abwandeln lässt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
140 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 32 g
- davon Zucker
- 0 g
- Fett
- 0 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 150 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Mango-Fruchtfleisch grob zerteilen und in einen Mixer geben. Kaltes Wasser und Zucker hinzufügen.
200 g Zucker 600 ml Wasser 800 g Mango (reif, Fruchtfleisch ohne Schale und Kern) -
Limetten auspressen und den Saft zusammen mit Salz und Vanilleextrakt in den Mixer geben.
1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer Vanilleschote) ¼ TL Salz 2 Stück Limette (Saft, frisch gepresst) -
Alles zu einer vollkommen glatten Flüssigkeit mixen. Optional frische Minzblätter grob zerreißen und kurz mitpulsieren, ohne sie komplett zu pürieren, damit kleine grüne Punkte sichtbar bleiben.
5 g Minze (frische Blätter, optional) -
Die Mischung abschmecken: Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz und Limettensaft abrunden, bis Süße und Säure gut ausbalanciert sind.
Salz (nach Geschmack) 2 Stück Limette (Saft, frisch gepresst) -
Fruchtbasis durch ein feines Sieb in einen Metall- oder stabilen Kunststoffzylinder gießen (z.B. Edelstahlbehälter), um Fasern zu entfernen. Kalt stellen, während das Eis-Salz-Bad vorbereitet wird.
Wartezeit 20 min
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Eine große Holztonne oder einen hohen, isolierten Eimer bereithalten. Eine Schicht Eiswürfel einfüllen, dann eine kräftige Schicht grobes Steinsalz darüberstreuen. Schichten wiederholen, bis die Tonne etwa zu zwei Dritteln gefüllt ist.
3 kg Eiswürfel (oder Crushed Ice) 600 g Steinsalz (grobes Salz, z.B. Eis- oder Meersalz) -
Das kalte Wasser über das Eis-Salz-Gemisch gießen. Kurz umrühren, damit sich Salz und Schmelzwasser verteilen – die Mischung soll sehr kalt und leicht breiig werden.
500 ml Wasser (kalt) -
Den Zylinder mit der Fruchtbasis mittig in die Holztonne setzen. Er sollte von Eis-Salz-Mischung gut umgeben sein, aber nicht schwimmen. Bei Bedarf etwas Eis und Salz nachfüllen und den Zylinder stabil fixieren.
-
Nun beginnt das Rühren: Mit einem langen Holzlöffel oder einem Rührpaddel die Flüssigkeit im Zylinder kontinuierlich entlang der Wand abkratzen und rühren, damit sich gleichmäßig feine Eiskristalle bilden.
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Etwa 30–40 Minuten weiterrühren, dabei alle 5–10 Minuten die Eis-Salz-Mischung um den Zylinder herum etwas bewegen und bei Bedarf frisches Eis und Salz ergänzen, damit die Temperatur sehr niedrig bleibt.
Wartezeit 40 min
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Sobald die Konsistenz der nieve cremig-fest wie Sorbet ist, den Zylinder aus der Tonne nehmen. Eis mit einem stabilen Löffel oder Spatel nochmals kräftig durchrühren, um eine gleichmäßige Textur zu erhalten.
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Die nieve entweder sofort servieren oder in einen flachen Behälter füllen und im Gefrierfach 20–30 Minuten nachziehen lassen, wenn sie fester gewünscht ist. Vor dem Portionieren kurz bei Raumtemperatur anwärmen, falls sie zu hart ist.
Wartezeit 20 min
-
Zum Servieren die nieve mit einem Eisportionierer in Becher oder Schälchen geben und mit frischen Limettenspalten und Minzblättern garnieren.
Limette (nach Geschmack, zum Servieren in Spalten) Minze (nach Geschmack, zum Garnieren)
Utensilien
- Zitruspresse
- Holzlöffel oder Rührpaddel mit langem Stiel
- Eisportionierer oder großer Löffel
- feines Sieb
- Messbecher
- Holztonne oder großer isolierter Eimer
- Metall- oder Kunststoffzylinder (passend in die Tonne)
- große Schüssel oder Kanne zum Umfüllen
- Mixer oder Standmixer
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