Forloren Hare – Dänischer Hackbraten mit Speck („Falscher Hase“)

Name: Forloren Hare – Dänischer Hackbraten mit Speck („Falscher Hase“)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Dänemark
Ingredients: 600 g Hackfleisch (gemischt), Rind und Schwein; 60 g Paniermehl; 80 ml Milch, oder Sahne-Milch-Mischung; 50 ml Sahne; 2 Stück Eier, Größe M; 120 g Zwiebeln; 2 Stück Knoblauchzehen; 1 ½ EL Dijon-Senf; 1 TL Worcestersauce; 10 g Petersilie, frisch; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 10 g Butter; 150 g Speckstreifen, Frühstücksspeck/Bacon in Scheiben; 1 EL Pflanzenöl; Bratensatz vom Hackbraten; 250 ml Rinderfond, oder Gemüse-/Geflügelfond; 100 ml Sahne; 15 g Butter; 1 ½ EL Weizenmehl; 1 TL Sojasauce, für Farbe und Würze, optional; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 1 Prise Zucker

Originalname Forloren hare

Saftiger dänischer Hackbraten aus Rind- und Schweinehack mit Zwiebeln, Senf und Sahne, im Ofen mit Speckstreifen belegt und in einer einfachen Bratensauce serviert. Ein klassischer „falscher Hase“, perfekt zu Kartoffeln und Gemüse für ein gemütliches Familienessen.

Forloren Hare – Dänischer Hackbraten mit Speck („Falscher Hase“)

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
1 h: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# familienküche # sonntagsessen # hauptgericht # comfort food # ofengericht # mit fleisch # fleischgericht # europäische küche

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

650 kcal

36 g: Eiweiß
17 g: Kohlenhydrate
4 g: davon Zucker
49 g: Fett
22 g: davon gesättigt
1 g: Ballaststoffe
1500 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Hackbraten

Hackfleisch (gemischt) Rind und Schwein 600 g
Paniermehl 60 g
Milch oder Sahne-Milch-Mischung 80 ml
Sahne 50 ml
Eier Größe M 2 Stück
Zwiebeln 120 g
Knoblauchzehen 2 Stück
Dijon-Senf 1 ½ EL
Worcestersauce 1 TL
Petersilie, frisch 10 g
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Butter 10 g
Speckstreifen Frühstücksspeck/Bacon in Scheiben 150 g
Pflanzenöl 1 EL

Bratensauce

Bratensatz vom Hackbraten
Rinderfond oder Gemüse-/Geflügelfond 250 ml
Sahne 100 ml
Butter 15 g
Weizenmehl 1 ½ EL
Sojasauce für Farbe und Würze, optional 1 TL
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zucker 1 Prise

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Schneebesen
Backofen
Bratenthermometer optional
Kochlöffel oder Teigschaber
Auflaufform oder Bräter
Messbecher
Pfanne
Alufolie
Messer
Rührschüssel groß

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form leicht mit dem Pflanzenöl ausstreichen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form leicht mit dem Pflanzenöl ausstreichen.

1 EL Pflanzenöl
Schritt 2 Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, Knoblauch kurz mitdünsten, nicht bräunen lassen. Etwas abkühlen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, Knoblauch kurz mitdünsten, nicht bräunen lassen. Etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

10 g Butter 2 Stück Knoblauchzehen 120 g Zwiebeln
Schritt 3 Paniermehl mit Milch und Sahne in einer großen Schüssel mischen und 5 Minuten quellen lassen, bis eine weiche Masse entsteht.

Paniermehl mit Milch und Sahne in einer großen Schüssel mischen und 5 Minuten quellen lassen, bis eine weiche Masse entsteht.

Wartezeit 5 min

50 ml Sahne 80 ml Milch (oder Sahne-Milch-Mischung) 60 g Paniermehl
Schritt 4 Hackfleisch, die abgekühlten Zwiebeln mit Knoblauch, Eier, Senf, Worcestersauce und fein gehackte Petersilie zur Paniermehlmasse geben. Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel verkneten, bis eine homogene, leicht klebrige Farce entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen.

Hackfleisch, die abgekühlten Zwiebeln mit Knoblauch, Eier, Senf, Worcestersauce und fein gehackte Petersilie zur Paniermehlmasse geben. Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel verkneten, bis eine homogene, leicht klebrige Farce entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen.

600 g Hackfleisch (gemischt) (Rind und Schwein) Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Dijon-Senf 2 Stück Eier (Größe M) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Worcestersauce 10 g Petersilie, frisch
Schritt 5 Die Masse in der geölten Form zu einem länglichen Laib formen, etwa 25–28 cm lang. Oberfläche glattstreichen, damit der Braten gleichmäßig gart.

Die Masse in der geölten Form zu einem länglichen Laib formen, etwa 25–28 cm lang. Oberfläche glattstreichen, damit der Braten gleichmäßig gart.
Schritt 6 Speckstreifen leicht überlappend quer über den Hackbraten legen, sodass die Oberfläche vollständig bedeckt ist. Enden leicht unter den Braten schieben.

Speckstreifen leicht überlappend quer über den Hackbraten legen, sodass die Oberfläche vollständig bedeckt ist. Enden leicht unter den Braten schieben.

150 g Speckstreifen (Frühstücksspeck/Bacon in Scheiben)
Schritt 7 Hackbraten auf mittlerer Schiene 45–55 Minuten im Ofen backen, bis der Speck schön gebräunt ist und ausgetretene Flüssigkeit klar ist. Für eine Kerntemperatur von ca. 72 °C ein Bratenthermometer verwenden. Nach Bedarf die Oberfläche locker mit Folie abdecken, falls der Speck zu dunkel wird.

Hackbraten auf mittlerer Schiene 45–55 Minuten im Ofen backen, bis der Speck schön gebräunt ist und ausgetretene Flüssigkeit klar ist. Für eine Kerntemperatur von ca. 72 °C ein Bratenthermometer verwenden. Nach Bedarf die Oberfläche locker mit Folie abdecken, falls der Speck zu dunkel wird.

Wartezeit 50 min
Schritt 8 Hackbraten aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett setzen und lose mit Alufolie abdecken. 10 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Hackbraten aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett setzen und lose mit Alufolie abdecken. 10 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Wartezeit 10 min
Schritt 9 Während der Braten ruht, für die Sauce das ausgetretene Fett bis auf etwa 1 EL aus der Form abgießen (nicht den Bratensatz entfernen). Butter in der Form oder einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rühren, bis eine hellbraune Mehlschwitze entsteht.

Während der Braten ruht, für die Sauce das ausgetretene Fett bis auf etwa 1 EL aus der Form abgießen (nicht den Bratensatz entfernen). Butter in der Form oder einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rühren, bis eine hellbraune Mehlschwitze entsteht.

Wartezeit 2 min

15 g Butter 1 ½ EL Weizenmehl Bratensatz vom Hackbraten
Schritt 10 Unter ständigem Rühren nach und nach den Fond zugießen, dabei Klümpchen glatt rühren. Aufkochen lassen, dann Sahne hinzufügen. Sojasauce und eine Prise Zucker einrühren. Sauce 5–8 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Unter ständigem Rühren nach und nach den Fond zugießen, dabei Klümpchen glatt rühren. Aufkochen lassen, dann Sahne hinzufügen. Sojasauce und eine Prise Zucker einrühren. Sauce 5–8 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 8 min

1 TL Sojasauce (für Farbe und Würze, optional) 250 ml Rinderfond (oder Gemüse-/Geflügelfond) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Zucker Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 100 ml Sahne
Schritt 11 Hackbraten in Scheiben schneiden und mit der warmen Bratensauce servieren. Klassisch passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und glasierte Möhren oder Erbsen dazu.

Hackbraten in Scheiben schneiden und mit der warmen Bratensauce servieren. Klassisch passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und glasierte Möhren oder Erbsen dazu.