Rheinische Reibekuchen (Kartoffelpuffer)

Kartoffeln schälen. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht braun werden, während die restlichen Zutaten vorbereitet werden.

Wartezeit 5 min

Zwiebel schälen. Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und gut abtrocknen.

Kartoffeln und Zwiebel mit einer groben Reibe raspeln. Die Masse in ein Sieb über einer Schüssel geben und einige Minuten abtropfen lassen, dabei mit der Hand oder einem Löffel gut ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit herauskommt.

Wartezeit 5 min

Die abgetropfte Flüssigkeit kurz stehen lassen, bis sich am Boden der Schüssel die Stärke absetzt. Dann das Wasser vorsichtig abgießen und die Stärke wieder zur Kartoffelmasse geben – das macht die Reibekuchen innen schön saftig.

Wartezeit 3 min

Kartoffel-Zwiebel-Masse in eine Rührschüssel geben. Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Muskatnuss hinzufügen. Alles mit einem Löffel gründlich, aber nicht zu heftig verrühren, bis eine gleichmäßige, eher dickflüssige Masse entstanden ist.

Eine große Pfanne auf mittlerer bis etwas höherer Hitze vorheizen. Etwa 5–7 mm hoch Öl eingießen und heiß werden lassen, bis an einem kleinen Probetröpfchen Kartoffelmasse Bläschen entstehen.

Wartezeit 3 min

Mit einem Esslöffel kleine Portionen der Kartoffelmasse in das heiße Öl setzen und mit der Rückseite leicht flach drücken, sodass runde, flache Puffer entstehen. Zwischen den Puffern etwas Platz lassen.

Reibekuchen pro Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Hitze bei Bedarf leicht regulieren, damit sie nicht zu dunkel werden, bevor sie innen gar sind. Fertige Reibekuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und im leicht warmen Ofen (ca. 80–100 °C) zwischengelagern.

Wartezeit 10 min

Weitere Portionen der Kartoffelmasse wie beschrieben ausbacken, bis der Teig aufgebraucht ist. Zwischendurch bei Bedarf etwas Öl nachgießen.

Wartezeit 10 min

Reibekuchen sofort heiß servieren, klassisch mit Apfelmus oder alternativ mit Rübenkraut. Nach Belieben zusätzlich mit etwas Salz nachwürzen.