Spanische Paella mit Huhn und Meeresfrüchten

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten. Safranfäden leicht zwischen den Fingern zerreiben und in einer Kelle der warmen Brühe einweichen, beiseitestellen.

Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden, falls sie sehr groß sind. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in Streifen oder kleine Stücke schneiden. Tomaten grob reiben oder sehr fein hacken, dabei die Haut möglichst zurücklassen bzw. entfernen.

Eine große Paellapfanne oder breite, schwere Pfanne erhitzen. Olivenöl hineingeben und das Hähnchen bei mittlerer bis starker Hitze rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist (ca. 8–10 Minuten). Dabei gelegentlich wenden.

Wartezeit 8 min

Zwiebeln zum Hähnchen geben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch und Paprikastreifen zufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich wird, aber noch etwas Biss hat.

Wartezeit 7 min

Tomaten und Paprikapulver in die Pfanne geben und alles 2–3 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Tomaten etwas einkochen und eine sämige Basis bilden. Lorbeerblatt sowie optional Rosmarin- und Thymianzweig hinzufügen.

Wartezeit 3 min

Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und 1–2 Minuten einkochen lassen, damit der Alkohol etwas verdampft.

Wartezeit 2 min

Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilen und 1–2 Minuten unter Rühren mit der Tomaten-Gemüse-Mischung anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden.

Wartezeit 2 min

Warme Brühe zusammen mit der Safranbrühe angießen, sodass Reis und Hähnchen knapp bedeckt sind. Alles einmal gut umrühren, dann nicht mehr rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten offen köcheln lassen, bis der Reis einen Teil der Flüssigkeit aufgenommen hat.

Wartezeit 10 min

Meeresfrüchte-Mischung und Erbsen gleichmäßig auf dem Reis verteilen, leicht in die Flüssigkeit drücken. Falls nötig etwas zusätzliche Brühe oder heißes Wasser zufügen, der Reis sollte noch knapp bedeckt sein. Weitere 8–10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, nicht umrühren, damit sich die typische Kruste bilden kann.

Wartezeit 10 min

Zum Ende der Garzeit prüfen, ob der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist. Wenn der Reis noch zu fest ist, bei Bedarf wenig heiße Brühe zugeben und einige Minuten weitergaren. Ist fast keine Flüssigkeit mehr sichtbar und der Reis gar, Pfanne vom Herd nehmen. Kräuter und Lorbeerblatt entfernen.

Wartezeit 5 min

Die Paella 5 Minuten zugedeckt oder locker mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt ruhen lassen. In dieser Zeit Zitrone in Spalten schneiden und optional Oliven bereitstellen.

Wartezeit 5 min

Paella direkt in der Pfanne servieren. Mit Zitronenspalten garnieren und Oliven darüberstreuen. Am Tisch jeder Person etwas Reis, Hähnchen und Meeresfrüchte mit etwas von der Kruste vom Pfannenboden geben.