Klassische spanische Paella mit Huhn und Meeresfrüchten
Originalname Paella
Diese klassische spanische Paella vereint saftiges Huhn, aromatische Meeresfrüchte und buntes Gemüse in einem goldgelben Safranreis. Paprika, Tomaten, Knoblauch und Kräuter sorgen für mediterrane Aromen, während der Reis in einer kräftigen Brühe langsam gart und am Boden die typische knusprige Kruste (Socarrat) bildet. Ideal für ein festliches Abendessen oder ein geselliges Familienessen direkt aus der Pfanne serviert.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 48 g
- Eiweiß
- 66 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Safranfäden in einer kleinen Schale mit 3–4 EL der heißen Hühnerbrühe übergießen und beiseitestellen, damit sich Farbe und Aroma lösen.
Wartezeit 5 min
2 Prise Safranfäden (in etwas warmer Brühe ziehen lassen) 900 ml Hühnerbrühe (heiß) -
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in Streifen oder kleine Stücke schneiden. Tomaten grob reiben oder sehr fein würfeln, dabei die Haut nach Möglichkeit entfernen. Petersilie fein hacken. Zitrone in Spalten schneiden.
150 g Rote Paprika 100 g Zwiebel 100 g grüne Paprika 10 g Petersilie (glatt) 200 g Tomaten (reif) 1 Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren) 3 Stück Knoblauchzehen -
Hähnchenschenkel falls nötig in kleinere Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Muscheln aussortieren: geöffnete Muscheln, die sich beim Klopfen nicht schließen, wegwerfen. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 400 g Miesmuscheln (frisch, gründlich geputzt) 500 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) Salz (nach Geschmack) 300 g Garnelen (mit Schale, roh oder aufgetaut) -
Olivenöl in einer großen Paellapfanne (oder großer, weiter Pfanne) auf mittelhohe Hitze erhitzen. Hähnchenteile rundum 8–10 Minuten kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
4 EL Olivenöl 500 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln im verbleibenden Öl 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 4 min
100 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen -
Paprikastücke in die Pfanne geben und 3–4 Minuten mitbraten. Dann die geriebenen Tomaten zufügen und alles 5–6 Minuten einköcheln lassen, bis eine dicke, aromatische Masse (Sofrito) entstanden ist.
Wartezeit 6 min
100 g grüne Paprika 150 g Rote Paprika 200 g Tomaten (reif) -
Paprikapulver (edelsüß und ggf. geräuchert) über das Sofrito streuen, kurz einrühren. Sofort mit Weißwein ablöschen, falls verwendet, und 1–2 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft.
Wartezeit 2 min
80 ml Weißwein (trocken, optional) 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Paprikapulver geräuchert (optional, für Raucharoma) -
Reis in die Pfanne geben und 1–2 Minuten unter Rühren im Sofrito wenden, damit jedes Korn umhüllt ist. Dann Hähnchenteile wieder in die Pfanne legen.
Wartezeit 2 min
500 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) 320 g Paella-Reis (z.B. Bomba oder Calasparra, notfalls Rundkornreis) -
Heiße Hühnerbrühe zusammen mit dem Safranaufguss, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben. Alles einmal kurz umrühren, damit sich Reis und Zutaten gleichmäßig verteilen, danach nicht mehr rühren. Aufkochen lassen.
Wartezeit 3 min
1 Zweig Rosmarin (frisch) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Zweig Thymian (frisch) 2 Prise Safranfäden (in etwas warmer Brühe ziehen lassen) 900 ml Hühnerbrühe (heiß) 1 Stück Lorbeerblatt -
Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Paella 15 Minuten sanft köcheln lassen. Reis nicht rühren, nur die Pfanne bei Bedarf leicht drehen, damit gleichmäßig gegart wird.
Wartezeit 15 min
-
Nach 15 Minuten Muscheln, Garnelen und Erbsen dekorativ auf dem Reis verteilen und leicht hineindrücken. Weitere 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben und die Garnelen rosa und gar sind. Geschlossene Muscheln später entsorgen.
Wartezeit 10 min
80 g Erbsen (tiefgekühlt oder frisch) 300 g Garnelen (mit Schale, roh oder aufgetaut) 400 g Miesmuscheln (frisch, gründlich geputzt) -
Für eine leichte Kruste (Socarrat) die Hitze für die letzten 1–2 Minuten kurz etwas erhöhen, ohne dass der Reis verbrennt. Wenn die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist, Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
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Rosmarin-, Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen. Paella mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten direkt aus der Pfanne servieren. Am Tisch nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt 1 Zweig Rosmarin (frisch) 10 g Petersilie (glatt) 2 Zweig Thymian (frisch) 1 Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Küchentuch oder Deckel
- Küchenmesser
- Große Paellapfanne oder breite schwere Pfanne (mind. 32–36 cm)
- Kleine Schale für Safran
- Kochlöffel
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