Klassisches Arroz con Pollo (lateinamerikanischer Huhn-Reis-Eintopf)

Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Überschüssiges Fett ggf. entfernen. Großzügig mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen und kurz beiseitelegen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander und Petersilie grob hacken, die zarten Stiele mitverwenden.

Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen, damit sich der Reis später nicht verklumpt.

In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten 5–7 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Wenden und weitere 3–4 Minuten anbraten. Hähnchenteile herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Bratfett 3–4 Minuten glasig dünsten. Dann Paprika- und Karottenwürfel hinzufügen und weitere 4–5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird, aber noch etwas Biss hat.

Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano und optional Chiliflocken zum Gemüse geben. 1 Minute unter Rühren anrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten. Dann passierte Tomaten und eine Prise Zucker zugeben, gut verrühren und 3–4 Minuten leise köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt.

Den abgespülten Reis in den Topf geben und gründlich mit der Tomaten-Gemüse-Mischung vermengen, sodass alle Körner leicht von Sauce umhüllt sind. 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten.

Warme Hühnerbrühe angießen, Lorbeerblatt und ggf. Oliven hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Chili abschmecken. Alles kurz aufkochen lassen.

Hähnchenschenkel mitsamt ausgetretenem Saft zurück in den Topf auf den Reis legen, Hautseite nach oben. Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Deckel aufsetzen und das Gericht 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar und die Hähnchenteile durchgegart sind. Nicht ständig umrühren, damit die Reiskörner nicht breiig werden.

Erbsen über den Reis streuen, Topf wieder abdecken und weitere 5 Minuten garen, bis die Erbsen durchgewärmt und der Reis weich, aber noch körnig ist. Wenn nötig mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser nachhelfen, falls der Reis zu trocken ist.

Topf vom Herd nehmen, gehackte Koriander- und Petersilienblätter über das Gericht streuen. Mit geschlossenem Deckel 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Reis ausdampfen kann.

Vor dem Servieren Lorbeerblatt entfernen. Arroz con Pollo direkt aus dem Topf auf Teller verteilen. Nach Belieben mit Limettenspalten servieren, damit sich jeder etwas Saft über Huhn und Reis pressen kann.