Zarter Rindfleischsalat mit grünen Bohnen und Balsamico

Bohnen vorbereiten: Enden der grünen Bohnen abschneiden, längere Bohnen halbieren. Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen.

Wartezeit 5 min

Bohnen blanchieren: Wasser kräftig salzen. Bohnen hineingeben und 5–7 Minuten kochen, bis sie bissfest sind und eine kräftig grüne Farbe haben.

Wartezeit 7 min

Bohnen abschrecken: Bohnen in ein Sieb abgießen und sofort mit sehr kaltem Wasser oder in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

Wartezeit 2 min

Fleisch vorbereiten: Rinderhüfte von groben Sehnen befreien und in dünne Streifen gegen die Faser schneiden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Fleisch anbraten: Eine große Pfanne stark erhitzen, Olivenöl zugeben. Fleischstreifen in 2 Portionen bei hoher Hitze 1–2 Minuten pro Seite scharf anbraten, sodass sie außen gebräunt, innen aber noch leicht rosa sind. Gebratenes Fleisch auf einen Teller geben und 5–10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. In eine kleine Schüssel geben. Balsamico, Dijon-Senf und Honig hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt verrühren.

Olivenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Balsamico-Mischung einlaufen lassen, bis ein leicht cremiges Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mehr Essig oder Honig zugeben, bis die Balance aus Säure und Süße passt.

Blattsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Kräuter waschen und grob hacken.

Blattsalat in eine große Schüssel geben und nach Wunsch mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz ganz leicht marinieren. Auf vier Teller verteilen, sodass ein Salatbett entsteht.

Bohnen mit etwa der Hälfte des Balsamico-Dressings in einer Schüssel mischen. Rote Zwiebelstreifen und die Hälfte der Tomaten dazugeben und vorsichtig unterheben.

Wartezeit 5 min

Rindfleischstreifen mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft zu den marinierten Bohnen geben und kurz untermischen, damit das Fleisch etwas Dressing aufnimmt. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder pfeffern.

Wartezeit 2 min

Bohnen-Rindfleisch-Mischung auf den vorbereiteten Salatbetten verteilen. Restliche Tomaten und Kräuter darüberstreuen. Mit dem restlichen Balsamico-Dressing beträufeln.

Optional Parmesan oder Pecorino mit einem Sparschäler in feinen Spänen über den Salat hobeln. Sofort servieren, solange das Fleisch noch lauwarm ist – so kommt der Kontrast zwischen warm und frisch besonders gut zur Geltung.