Farfalle mit Brokkoli und Mandel-Parmesan-Pesto
Bunte Farfalle treffen auf bissfesten Brokkoli und ein aromatisches Mandel-Parmesan-Pesto mit gerösteten Mandeln, Knoblauch und einem Spritzer Zitrone. Die nussigen Röstnoten verbinden sich mit würzigem Parmesan und frischem Basilikum zu einer cremigen Sauce, die jede Nudel umhüllt. Ein einfaches, aber raffiniertes Pastagericht, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht und sowohl im Alltag als auch für Gäste begeistert.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 78 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit Wasser füllen und kräftig salzen. Das Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Brokkoli in kleine Röschen teilen und den dicken Strunk ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Salz (nach Geschmack) 400 g Brokkoli -
Farfalle in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 4–5 Minuten vor Ende der Garzeit die Brokkoliröschen und -scheiben mit in das Nudelwasser geben und zusammen bissfest garen.
Wartezeit 8 min
400 g Farfalle 400 g Brokkoli -
Wenn Pasta und Brokkoli gar sind, etwa eine Tasse Nudelwasser mit einer Kelle entnehmen und beiseitestellen. Pasta und Brokkoli in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und dann zurück in den warmen Topf geben. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und durchschwenken, damit nichts zusammenklebt.
Wartezeit 1 min
1 EL Olivenöl -
Während die Pasta kocht, die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten rösten, bis sie goldbraun duften. Dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
80 g Mandeln (ohne Schale, ganz oder gehobelt) -
Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen. Die gerösteten Mandeln grob zerdrücken oder direkt in einen Mixer bzw. Food Processor geben.
25 g Basilikum (frische Blätter) 2 Stück Knoblauchzehen -
Geröstete Mandeln, geriebenen Parmesan, Basilikum, Knoblauch und 4 EL Olivenöl in den Mixer geben. Die Schale der halben Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Jeweils etwas Zitronenabrieb und etwa die Hälfte des Zitronensafts hinzufügen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
80 g Mandeln (ohne Schale, ganz oder gehobelt) ½ Stück Zitrone (Bio, Saft und etwas Abrieb) 6 EL Olivenöl (mild bis mittelkräftig) Pfeffer (nach Geschmack) 25 g Basilikum (frische Blätter) 60 g Parmesan (frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Knoblauchzehen -
Alles zu einem cremigen Pesto mixen. Nach Bedarf weiteres Olivenöl und 2–3 EL heißes Nudelkochwasser hinzufügen, bis eine glatte, leicht fließende Konsistenz entsteht. Nochmals abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft zugeben.
6 EL Olivenöl (mild bis mittelkräftig) ½ Stück Zitrone (Bio, Saft und etwas Abrieb) Pfeffer (nach Geschmack) 3 EL Nudelkochwasser (heiß, nach Bedarf für die Konsistenz) Salz (nach Geschmack) -
Das noch warme Pesto zu Pasta und Brokkoli in den Topf geben. Alles gründlich vermengen, dabei nach Bedarf esslöffelweise weiteres Nudelkochwasser hinzugeben, damit sich das Pesto gleichmäßig verteilt und die Farfalle schön glänzen.
Wartezeit 2 min
3 EL Nudelkochwasser (heiß, nach Bedarf für die Konsistenz) -
Farfalle mit Brokkoli und Mandel-Parmesan-Pesto auf Teller verteilen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem geriebenem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kelle
- Sieb
- großer Topf
- Mixer oder Food Processor
- feine Reibe
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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