Rhabarber-Käsekuchen mit knusprigem Mürbeteigboden

Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und eventuell sehr faserige Haut abziehen. Stangen in etwa 1–2 cm breite Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

Zucker über den Rhabarber streuen, gut mischen und 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sich Saft bildet. Danach die Speisestärke darüber geben und alles gründlich vermengen, sodass die Stücke leicht überzogen sind.

Wartezeit 20 s

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Backpulver und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern oder einem Teigmischer krümelig reiben.

Das Ei hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis alles gerade zusammenhält. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Fläche ausrollen und in die Form legen. Einen Rand von ca. 3–4 cm hochziehen. Den Boden dicht mit einer Gabel einstechen und mit Paniermehl bestreuen.

Für die Käsekuchenmasse Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und eine kleine Prise Salz in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät glatt rühren.

Eier und Eigelb nach und nach unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Zum Schluss Sahne und Speisestärke hinzufügen und so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den vorbereiteten Mürbeteigboden währenddessen in der Form kühl stellen.

Die Käsekuchenmasse auf den Mürbeteigboden gießen und gleichmäßig verteilen.

Den vorbereiteten Rhabarber mitsamt dem ausgetretenen Saft vorsichtig auf der Käsekuchenmasse verteilen und leicht eindrücken, damit die Stücke nicht zu hoch herausragen.

Kuchen auf der mittleren Schiene 60–70 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Masse in der Mitte noch leicht wackelt. Wenn der Kuchen oben zu stark bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 min

Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen, damit er nicht reißt. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auf Zimmertemperatur bringen.

Wartezeit 1 min

Den Kuchen mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vor dem Servieren aus der Form lösen und in 12 Stücke schneiden.

Wartezeit 2 min