Klassischer Rhabarberkuchen vom Blech
Originalname Rhabarberkuchen
Saftiger, hausgemachter Rhabarberkuchen vom Blech nach regionaler Backtradition: luftiger Rührteig mit einem Hauch Vanille, großzügig belegt mit säuerlichem Rhabarber und abgerundet durch knusprige Zimtstreusel. Perfekt für die Rhabarbersaison, zum Sonntagskaffee oder für jede Kuchentafel, auf der ein echter Klassiker nicht fehlen darf.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rhabarber waschen, Enden abschneiden und die äußere, faserige Schale nach Bedarf abziehen. Stangen in etwa 1–2 cm breite Stücke schneiden.
800 g Rhabarber (geputzt) -
Rhabarberstücke in eine Schüssel geben, mit Zucker bestreuen und gut vermischen. 15 Minuten ziehen lassen, damit der Rhabarber etwas Saft zieht.
Wartezeit 15 min
60 g Zucker -
Für die Streusel Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben, Zimt und eine Prise Salz hinzufügen.
120 g Butter (kalt) Salz (nach Geschmack) 120 g Zucker 1 TL Zimt 200 g Weizenmehl Type 405 -
Mit den Fingern oder einem Teigmischer so lange verreiben, bis grobe, krümelige Streusel entstehen. Schüssel bis zur Verwendung kühl stellen.
-
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech (ca. 30 × 40 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
-
Für den Rührteig die zimmerwarme Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel 3–5 Minuten cremig aufschlagen.
Salz (nach Geschmack) 1 Päckchen Vanillezucker 200 g Zucker 200 g Butter (zimmerwarm) -
Eier nacheinander unterrühren, jedes Ei etwa 30 Sekunden einarbeiten, bis eine luftige Masse entsteht.
4 Stück Eier (Größe M) -
Mehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Abwechselnd mit der Milch in 2–3 Portionen unter die Butter-Ei-Masse rühren, nur so lange mixen, bis ein glatter Teig entsteht.
300 g Weizenmehl Type 405 2 TL Backpulver 100 ml Milch (zimmerwarm) -
Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und glatt streichen.
-
Die gezuckerten Rhabarberstücke mit der Speisestärke mischen, sodass sie gleichmäßig ummantelt sind. Das bindet den austretenden Saft beim Backen.
1 EL Speisestärke -
Rhabarber gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei eventuell entstandenen Saft aus der Schüssel nur nach Belieben mit auf den Teig geben (für saftigeren Kuchen).
-
Die vorbereiteten Streusel locker und gleichmäßig über den Rhabarber streuen, dabei kleine und größere Streusel mischen, damit die Oberfläche schön rustikal wird.
-
Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Teig bei einer Stäbchenprobe sauber bleibt.
Wartezeit 35 min
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Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten und serviert wird.
Wartezeit 20 min
Utensilien
- Backblech (tief, ca. 30 × 40 cm)
- Rührschüssel mittel
- Messer und Schneidebrett
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Löffel oder Teigmischer
- Backpapier oder Fett zum Einfetten
- Rührschüssel groß
- Teigschaber
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