Saftiger Rhabarber-Mandel-Kuchen mit knuspriger Mandelkruste

Eine Springform (Ø 26 cm) gründlich einfetten und den Boden optional mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Rhabarber putzen, die Enden abschneiden und bei Bedarf die faserige Schale abziehen. Die Stangen in etwa 1–2 cm große Stücke schneiden und beiseitestellen.

Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer 3–5 Minuten hellcremig aufschlagen.

Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben und jedes Ei etwa 30 Sekunden gut unterrühren, bis eine luftige, glatte Masse entsteht.

Mehl mit Backpulver, gemahlenen Mandeln und einer kleinen Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen.

Die Mehl-Mandel-Mischung abwechselnd mit der Milch zur Ei-Butter-Masse geben und nur so lange rühren, bis ein glatter, eher zäher Rührteig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen locker bleibt.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und mit einem Teigschaber glatt streichen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.

Für die Mandelkruste die Butter vorsichtig schmelzen (Topf oder Mikrowelle). In einer Schüssel Mandelblättchen, Zucker und Vanillezucker mischen, dann die geschmolzene Butter zugeben und alles gut vermengen, bis die Mandelblättchen leicht benetzt sind.

Die Mandelmischung locker und möglichst gleichmäßig über den Rhabarber streuen, dabei nicht andrücken, damit sie knusprig backt.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45–55 Minuten backen, bis die Mandelkruste goldbraun ist und ein Holzstäbchen ohne Teigreste aus der Mitte kommt.

Wartezeit 50 min

Kuchen aus dem Ofen holen und in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 15–20 Minuten abkühlen lassen, dann den Springformrand vorsichtig lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Vor dem Servieren den Kuchen nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben, in 12 Stücke schneiden und servieren.