Kürbisgnocchi mit Salbei und gerösteten Pinienkernen

Kürbis in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln halbieren. Beides in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen.

Kürbis und Kartoffeln aufkochen und bei mittlerer Hitze weich garen (ca. 20–25 Minuten). Dann gut abgießen und 5–10 Minuten im warmen Topf ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.

Wartezeit 25 s

Kürbis und Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerdrücken. Masse vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 20–30 Minuten).

Wartezeit 30 s

Abgekühlte Kürbis-Kartoffel-Masse in eine große Schüssel geben. Mehl, geriebenen Parmesan und Eigelb hinzufügen. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer würzen.

Alles mit den Händen oder einem Teigspatel zu einem weichen, aber formbaren Teig vermengen. Nur so viel kneten, bis alles gerade verbunden ist. Bei Bedarf wenig zusätzliches Mehl einarbeiten, der Teig soll noch sanft kleben und nicht trocken sein.

Arbeitsfläche bemehlen. Teig in 4–6 Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen. Von den Rollen etwa 2 cm lange Stücke abschneiden.

Jedes Teigstück entweder mit der Gabel leicht einrollen oder über ein Gnocchibrett rollen, um Rillen zu formen. Die fertigen Gnocchi nebeneinander auf ein bemehltes Brett legen, damit sie nicht zusammenkleben.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise in das leise siedende Wasser geben (nicht stark kochen lassen). Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 10 s

Während das Wasser für die Gnocchi erhitzt wird, Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken. Herausnehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 4 s

In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt. Salbeiblätter dazugeben und 1–2 Minuten knusprig werden lassen, ohne sie zu verbrennen.

Wartezeit 2 s

Die abgetropften Gnocchi direkt in die Pfanne zur Salbei-Butter geben. Pfanne sanft schwenken oder die Gnocchi vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen werden. Bei Wunsch 1–2 Minuten leicht anbraten, bis sie stellenweise goldbraun sind.

Wartezeit 2 s

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Geröstete Pinienkerne und frisch geriebenen Parmesan über die Gnocchi geben, kurz durchschwenken und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.