Cremiges Kürbisrisotto mit Thymian und Parmesan
Originalname Kürbisrisotto
Cremiges Risotto mit geröstetem Kürbis, frischem Thymian und geriebenem Parmesan. Die leichte Süße und Nussigkeit des Kürbisses verbindet sich mit der sämigen Konsistenz des Reisgerichts zu einem wärmenden Herbstessen, ideal für gemütliche Abende an kühlen Tagen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei sehr kleiner Hitze heiß halten. Kürbis in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Parmesan fein reiben.
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei sehr kleiner Hitze heiß halten. Kürbis in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Parmesan fein reiben.
600 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut, ohne Kerne) 120 g Zwiebel 70 g Parmesan (frisch gerieben) 1 Stück Knoblauchzehe 2 TL Thymian (frische Blättchen, gestrichen voll) 1000 ml Gemüsebrühe (heiße Brühe) -
Schritt 2 Olivenöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne bräunen zu lassen. Knoblauch kurz hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten.
Olivenöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne bräunen zu lassen. Knoblauch kurz hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten.
Wartezeit 3 min
2 EL Olivenöl -
Schritt 3 Kürbiswürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Ränder leicht weich werden. Thymian hinzufügen und kurz mitrösten, bis er duftet.
Kürbiswürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Ränder leicht weich werden. Thymian hinzufügen und kurz mitrösten, bis er duftet.
Wartezeit 4 min
600 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut, ohne Kerne) 2 TL Thymian (frische Blättchen, gestrichen voll) -
Schritt 4 Risottoreis zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren glasig werden lassen, bis die Körner rundum mit Fett überzogen sind.
Risottoreis zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren glasig werden lassen, bis die Körner rundum mit Fett überzogen sind.
Wartezeit 2 min
320 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli) -
Schritt 5 Weißwein angießen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Wenn du keinen Wein verwenden möchtest, diesen Schritt mit etwas heißer Brühe ersetzen.
Weißwein angießen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Wenn du keinen Wein verwenden möchtest, diesen Schritt mit etwas heißer Brühe ersetzen.
Wartezeit 3 min
120 ml Weißwein (trocken, optional) -
Schritt 6 So viel heiße Brühe hinzufügen, bis Reis und Kürbis gerade bedeckt sind. Bei mittlerer bis mittlerer-schwacher Hitze offen köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist, wieder Brühe nachgießen. Diesen Vorgang 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig, aber noch leicht bissfest ist und der Kürbis weich ist.
So viel heiße Brühe hinzufügen, bis Reis und Kürbis gerade bedeckt sind. Bei mittlerer bis mittlerer-schwacher Hitze offen köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist, wieder Brühe nachgießen. Diesen Vorgang 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig, aber noch leicht bissfest ist und der Kürbis weich ist.
Wartezeit 20 min
1000 ml Gemüsebrühe (heiße Brühe) -
Schritt 7 Wenn das Risotto fast die gewünschte Konsistenz erreicht hat, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Eventuell Zitrusschale und Sahne unterrühren. Das Risotto sollte am Ende leicht fließend sein – bei Bedarf einen letzten Schluck Brühe zufügen.
Wenn das Risotto fast die gewünschte Konsistenz erreicht hat, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Eventuell Zitrusschale und Sahne unterrühren. Das Risotto sollte am Ende leicht fließend sein – bei Bedarf einen letzten Schluck Brühe zufügen.
Wartezeit 2 min
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 2 EL Sahne (optional, für extra Cremigkeit) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 TL Zitrone (etwas frisch abgeriebene Schale, optional) -
Schritt 8 Topf vom Herd nehmen. Kalte Butter und geriebenen Parmesan unterziehen, kräftig rühren, bis alles schmilzt und das Risotto besonders cremig wird. Noch 1–2 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Topf vom Herd nehmen. Kalte Butter und geriebenen Parmesan unterziehen, kräftig rühren, bis alles schmilzt und das Risotto besonders cremig wird. Noch 1–2 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Wartezeit 2 min
40 g Butter (kalt) 70 g Parmesan (frisch gerieben) -
Schritt 9 Risotto sofort auf tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen, etwas extra Parmesan und ein paar Thymianblättchen bestreuen und sofort servieren.
Risotto sofort auf tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen, etwas extra Parmesan und ein paar Thymianblättchen bestreuen und sofort servieren.
20 g Kürbiskerne (geröstet, optional als Topping)
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- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kleiner Topf für Brühe
- Kelle
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Breiter Topf oder tiefe Pfanne
- Reibe
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