Cremige Kürbis-Pasta mit Salbei und Parmesan
Originalname Kürbis-Pasta
Cremige Kürbis-Pasta mit geröstetem Kürbis, Knoblauch und frischem Salbei. Ein Hauch Muskat und geriebener Parmesan verleihen dem Gericht Tiefe und Würze, während das seidig glatte Kürbispüree die Pasta umhüllt. Ein wohliges, herbstliches Wohlfühlessen, das schnell gemacht ist und dennoch besonders schmeckt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 19 g
- Eiweiß
- 72 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser für die Pasta aufsetzen und zum Kochen bringen. Kräftig salzen, sobald es kocht.
Salz (nach Geschmack) -
Kürbis schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden), in mundgerechte Würfel schneiden und beiseitestellen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Salbeiblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Petersilie, falls verwendet, grob hacken.
80 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen 600 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut, ohne Kerne) 6 g Salbei (frische Blätter, einige extra zum Garnieren) 1 EL Petersilie (frisch, glatt, optional zum Bestreuen) -
In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und etwa zwei Drittel des Salbeis hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 3 min
6 g Salbei (frische Blätter, einige extra zum Garnieren) 80 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen 1 EL Butter 2 EL Olivenöl -
Kürbiswürfel in die Pfanne geben und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist. Bei Bedarf etwas mehr Brühe zugeben.
Wartezeit 15 min
600 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut, ohne Kerne) 300 ml Gemüsebrühe (gern kräftig) -
Während der Kürbis gart, die Pasta nach Packungsanweisung im kochenden Salzwasser al dente kochen. Kurz vor Ende der Garzeit etwa 1–2 Kellen vom Kochwasser abnehmen und beiseitestellen. Pasta abgießen.
Wartezeit 10 min
100 ml Pasta-Kochwasser (bei Bedarf, vom Nudelnkochen zurückbehalten) Salz (nach Geschmack) 350 g Pasta (z.B. Penne, Rigatoni oder Fussili) -
Wenn der Kürbis weich ist, die Sahne und Muskatnuss hinzufügen. Mit einem Stabmixer direkt in der Pfanne oder in einem Standmixer zu einer cremigen Sauce pürieren. Bei Bedarf etwas Pasta-Kochwasser oder Brühe zugeben, bis eine sämige, nicht zu dicke Konsistenz erreicht ist.
100 ml Pasta-Kochwasser (bei Bedarf, vom Nudelnkochen zurückbehalten) 150 ml Sahne (mind. 30 % Fett, alternativ Kochsahne) 1 Prise Muskatnuss -
Die Kürbissauce wieder auf mittlere Hitze stellen. Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
1 TL Zitrone (Saft, frisch gepresst) 60 g Parmesan (am Stück, frisch gerieben) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Die abgegossene Pasta direkt zur Kürbissauce geben und alles gründlich vermengen, sodass die Nudeln gleichmäßig umhüllt sind. Falls die Sauce zu dick erscheint, esslöffelweise weiteres Kochwasser unterrühren.
100 ml Pasta-Kochwasser (bei Bedarf, vom Nudelnkochen zurückbehalten) 350 g Pasta (z.B. Penne, Rigatoni oder Fussili) -
In einer kleinen Pfanne ohne Fett die Pinienkerne, falls verwendet, bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten. Dabei ständig bewegen, damit sie nicht verbrennen.
Wartezeit 3 min
2 EL Pinienkerne (optional, zum Servieren geröstet) -
Pasta auf Teller verteilen. Mit dem restlichen frischen Salbei, Petersilie, den gerösteten Pinienkernen und nach Belieben weiterem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.
6 g Salbei (frische Blätter, einige extra zum Garnieren) 2 EL Pinienkerne (optional, zum Servieren geröstet) 1 EL Petersilie (frisch, glatt, optional zum Bestreuen) 60 g Parmesan (am Stück, frisch gerieben)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kelle
- Sieb
- Kleine Pfanne (für Pinienkerne)
- Stabmixer oder Standmixer
- großer Topf
- Kochlöffel
- Messer
- Große Pfanne oder breiter Topf
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