Galicische Filloas de Sangre (Crêpes mit Schweineblut)
Originalname Filloas de sangre
Filloas de sangre sind traditionelle galicische Crêpes, die während der Schlachtzeit mit frischem Schweineblut zubereitet werden. Sie sind hauchdünn, leicht knusprig am Rand und haben durch das Blut ein intensives, herzhaftes Aroma. Klassisch werden sie pur, mit etwas Zucker, Honig oder auch herzhaft gefüllt serviert – ein rustikales Gericht mit viel Geschichte und Charakter.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
270 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 29 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweineblut in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut durchrühren, damit sich eventuell geronnene Teile lösen und eine homogene, flüssige Masse entsteht.
300 ml frisches Schweineblut (gut durchgerührt, möglichst frisch) -
Eier zum Blut geben und gründlich verrühren. Milch und Wasser nach und nach einrühren, bis eine gleichmäßige, flüssige Basis entsteht.
2 Stück Eier (Größe M) 150 ml Wasser 300 ml Vollmilch -
Mehl in eine separate Schüssel sieben. Zucker, eine gute Prise Salz, Zimt und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer untermischen.
250 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich) ¼ TL gemahlener Zimt 20 g Zucker Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Die Mehlmischung nach und nach in die Flüssigkeit einrühren, am besten mit einem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen. Anschließend das zerlassenes Schweineschmalz oder Öl und den Anisschnaps (falls verwendet) unterrühren. Der Teig sollte recht flüssig sein, etwa wie dünne Sahne. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
1 EL Anisschnaps oder Anissirup (optional) (optional) 40 g Schweineschmalz oder neutrales Pflanzenöl (plus etwas extra zum Ausbacken) -
Teig abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit sich Mehl und Flüssigkeit gut verbinden und Luftblasen entweichen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Eine Crêpes- oder beschichtete Pfanne (ca. 22–26 cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze vorheizen. Ein klein wenig Schmalz oder Öl mit einem Pinsel oder Küchenpapier dünn in der Pfanne verteilen.
2 EL Fett zum Ausbacken (Schweineschmalz oder Öl) -
Den Teig kurz durchrühren. Eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und sofort durch Schwenken sehr dünn verteilen. Die Filloas 1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken ist und die Ränder sich leicht vom Pfannenrand lösen.
-
Die Filloa mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und die zweite Seite weitere 30–60 Sekunden ausbacken, bis sie leicht gebräunt ist. Auf einen Teller geben und warm halten. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist, bei Bedarf immer wieder die Pfanne hauchdünn einfetten.
-
Die Filloas de sangre nach Belieben süß mit etwas Zucker oder Honig bestreuen oder herzhaft z.B. mit gebratenen Zwiebeln, Paprikawurst oder anderen Füllungen servieren. Sofort genießen.
Utensilien
- Küchenpapier oder Backpinsel
- Schneebesen
- Kelle
- Rührschüsseln
- Crêpes- oder Pfanne mit Antihaftbeschichtung
- Pfannenwender
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