Ebbeh – Westafrikanische Erdnuss-Limetten-Suppe
Originalname Ebbeh
Ebbeh ist eine aromatische westafrikanische Suppe auf Basis von Wurzelgemüse, Erdnüssen und Limetten. Chili sorgt für angenehme Schärfe, Erdnussbutter für cremige Fülle und Limette für eine frische, leicht säuerliche Note. Die Suppe ist sättigend, wärmend und gleichzeitig lebhaft im Geschmack – ideal an kalten Tagen oder als exotischer Höhepunkt eines Menüs.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Süßkartoffeln und Maniok schälen, falls nötig, und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Tomaten klein schneiden. Knoblauch fein hacken. Chili entkernen, wenn Sie es milder mögen, und fein hacken. Frühlingszwiebeln und Petersilie für die Garnitur in feine Ringe bzw. grob hacken, beiseitestellen.
150 g Zwiebeln 400 g Süßkartoffeln 10 g frische Petersilie (oder Koriander, als Garnitur) 150 g Tomaten (reif) 20 g Frühlingszwiebeln (als Garnitur, optional) 1 Stück frische Chilis (mittelscharf, nach gewünschter Schärfe anpassen) 300 g Maniok (geschält, frisch oder tiefgekühlt) 3 Stück Knoblauchzehen -
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili zufügen und 1–2 Minuten mitrühren, bis alles duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
2 EL Öl (z.B. Erdnussöl oder neutrales Pflanzenöl) -
Tomatenwürfel, Paprikapulver und Kreuzkümmel in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine sämige Basis bilden.
Wartezeit 4 min
150 g Tomaten (reif) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL gemahlener Kreuzkümmel -
Süßkartoffel- und Maniokwürfel zusammen mit den Lorbeerblättern in den Topf geben, kurz unter Rühren mit der Gewürz-Tomaten-Mischung vermengen. Mit Wasser (oder Gemüsebrühe) aufgießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
400 g Süßkartoffeln 900 ml Wasser (oder leichte Gemüsebrühe) 300 g Maniok (geschält, frisch oder tiefgekühlt) 2 Stück Lorbeerblätter -
Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Süßkartoffeln und Maniok weich sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 25 min
-
Erdnussbutter in einer kleinen Schüssel mit 2–3 Kellen heißer Kochflüssigkeit aus dem Topf verrühren, bis eine glatte, flüssige Mischung entsteht. Diese Erdnussmischung zurück in den Topf gießen und gründlich unterrühren.
120 g Erdnussbutter (ohne Zucker, cremig) -
Suppe weitere 5–8 Minuten leise köcheln lassen, damit sie leicht eindickt und die Aromen sich verbinden. Dabei gelegentlich umrühren. Lorbeerblätter entfernen.
Wartezeit 8 min
-
Limetten heiß abwaschen. Von einer Limette etwas Schale fein abreiben, dann beide Limetten auspressen. Limettensaft und etwas Abrieb nach und nach zur Suppe geben, zwischendurch probieren, bis die gewünschte Frische und Säure erreicht ist.
2 Stück Limetten (für Saft und etwas Abrieb) -
Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Falls sie zu dick ist, noch etwas heißes Wasser zugeben; ist sie zu dünn, ein paar Minuten länger offen köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Ebbeh in Schalen füllen, mit Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort heiß servieren. Dazu passt gekochter Reis oder etwas Fladenbrot.
20 g Frühlingszwiebeln (als Garnitur, optional) 10 g frische Petersilie (oder Koriander, als Garnitur)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schöpfkelle
- Großer Kochtopf
- Kleine Schüssel
- Kochlöffel
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