Egusi Suppe

Zwiebeln schälen und grob schneiden. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Chili von Stielen befreien. Alles beiseite stellen.

Tomaten grob zerkleinern (frische) oder aus der Dose abgießen. In einem Mixer Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und Tomaten mit einem Teil des Wassers fein pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Beiseite stellen.

Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, Hähnchenteile nach Bedarf zerteilen. Fleisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen.

Rindfleisch und Hähnchenteile in einen großen Topf geben. Mit etwa der Hälfte der Brühe und etwas Wasser bedecken. 1 Würzwürfel, eine Prise Salz und etwas Pfeffer zugeben. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze zugedeckt 20–25 Minuten simmern, bis das Fleisch fast gar ist.

Während das Fleisch kocht, Egusi in einer Schüssel mit etwas Wasser zu einer dicken Paste verrühren. Wenig Wasser auf einmal zugeben, bis eine formbare, dicke Masse entsteht, nicht zu flüssig.

Spinat oder Blattkohl waschen, harte Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Geräucherten oder getrockneten Fisch auf Gräten prüfen und in Stücke zerteilen.

Wenn das Fleisch fast gar ist, aus dem Topf nehmen und die Brühe im Topf lassen. Bei Bedarf etwas Brühe nachfüllen, insgesamt sollten ca. 900 ml Flüssigkeit im Topf sein. Beiseite stellen.

In einem zweiten großen Topf Palmöl und neutrales Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Palmöl klar und flüssig ist, aber nicht raucht. Die pürierte Tomaten-Zwiebel-Mischung zugeben und 8–10 Minuten unter Rühren braten, bis sie deutlich eingekocht ist und aromatisch duftet.

Gemahlene Crayfish-Würze und Cayennepfeffer in die Tomatenmischung rühren. Kurz anrösten, dann die beiseitegestellte Fleischbrühe nach und nach angießen, gut verrühren und aufkochen lassen.

Mit dem restlichen Würzwürfel und bei Bedarf weiterem Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, damit die Suppe sanft köchelt.

Egusi-Paste in walnussgroßen Portionen in die köchelnde Suppe setzen. Nicht sofort umrühren, damit kleine „Klößchen“ entstehen. 5–7 Minuten offen köcheln lassen, bis die Egusi-Stücke an der Oberfläche schwimmen und fester werden.

Nun das vorgegaarte Fleisch und die Hähnchenteile wieder in den Topf geben. Geräucherten Fisch zugeben und alles vorsichtig umrühren, ohne die Egusi-Klumpen zu stark zu zerbrechen. 10–15 Minuten bei sanfter Hitze köcheln, bis alles gut durchgezogen ist.

Geschnittenes Blattgemüse in die Suppe geben und unterheben. Weitere 3–5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch kräftig grün ist. Konsistenz prüfen: Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, wenn die Suppe zu dick ist, oder ohne Deckel leicht einkochen lassen, wenn sie zu dünn ist.

Suppe final mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas zusätzlichem Chili abschmecken. Den Herd ausschalten und die Egusi-Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Egusi-Suppe heiß servieren, idealerweise mit Fufu, Pounded Yam, Banku oder gekochtem weißen Reis. Dabei darauf achten, dass jeder Teller etwas Fleisch, Fisch, Egusi-Klumpen und Gemüse enthält.